ARTUSI: 637. Tarta de nueces. Giovanna Garzoni. Y una propuesta del caracol.

Giovanna Garzoni

140 gr. de nueces peladas. 140 gramos de azúcar. 140 gr. de chocolate en polvo o rallado. 20 gr. de acitrón. 4 huevos. Aroma de azúcar avainillado.
Triturad finas las nueces en un mortero junto con el azúcar, después vertedlas en un recipiente para añadirles el chocolate, el aroma de la vainilla, los huevos, poniendo primero las yemas y después las claras montadas, y por último el limón confitado muy picado.
Coged un molde donde el dulce no suba más de dos dedos de alto, untadla de mantequilla y espolvoreadla con pan rallado para cocerla al horno o al horno de leña con calor moderado. Éste ha sido juzgado por mis comensales como un dulce exquisito.

(*): acitrón, o cidra confitada, elaborado con la cáscara de una especie de limón de jardín, grande, dulce y de cáscara gruesa (N. de la T.)

Dejándonos llevar por la ilustración de Giovanna Garzoni 

en la que hemos encontrado dos de los ingredientes principales de esta receta de Artusi, 

proponemos degustar la tarta con una salsa de ciruelas rojas y un poco de nata montada,

que como es bien sabido, ya solo la nata montada con nueces es un delicioso postre 

que no se lo salta el caracol...

Giovanna Garzoni

 

Giovanna Garzoni. Pintora italiana del barroco, 1600 - 1670. 

Miniaturista de éxito que desarrolló su obra con las naturalezas muertas, que son las que perduran con una vigencia indiscutible.También le gustaba pintar pequeños seres vivos, o muertos, que colocaba también entre las frutas y verduras.

Autorretrato, acuarela sobre papel.

ARTUSI: 750. Nocino (Licor de nueces)

El nocino es un licor para hacerse hacia la mitad de junio, cuando las nueces están todavía verdes. Es de sabor agradable y ejerce una acción digestiva y tónica.

30 nueces (con vaina). Litro y medio de aguardiente. 750 gr. de azúcar lustre. 2 gr. de canela triturada. 10 clavos de olor enteros. 4 dl. de agua. La corteza de un limón de jardín a trocitos.

Cortad las nueces en cuatro gajos y ponedlas en infusión con todos los ingredientes en una garrafa o un frasco de cuatro o cinco litros de capacidad. Cerradlo bien y ponedlo durante cuarenta días en un lugar caliente moviendo de vez en cuando el recipiente. Coladlo con un paño y después, para tenerlo bien claro, pasadlo por algodón o por papel, pero algún día antes probadlo, porque si os pareciese demasiado fuerte podéis añadir un vaso de agua.

ARTUSI: 103. Espagueti de cuaresma

Muchos leyendo esta receta exclamarán: -¡Oh que ridícula menestra!- y a mí no me disgusta; se hace en Romaña, y, si la servís a los jovencitos, estaréis casi seguros de su agradecimiento.

Machacad nueces mezcladas con pan rallado, añadidles azúcar lustre y el aroma de las especias y, una vez escurridos los espagueti del agua, condimentadlos primero con aceite y pimienta, después con este pesto abundantemente.

Para 400 gr. de espagueti, que pueden servir para cinco personas:

60 gr. de nueces peladas. 60 gr. de pan rallado. 30 gr. de azúcar lustre. Una cucharadita colmada de especias finas.