La Ciencia en la cocina y el Arte de comer bien, Pellegrino Artusi: Caldos, Gelatina y Jugos (Índice)

1. Caldo
2. Caldo para los enfermos
3. Gelatina
4. Jugo de carne
5. Jugo de carne que los franceses llaman salsa española
6. Jugo de tomate