tag:blogger.com,1999:blog-77549784904889606492024-02-19T02:40:05.383+01:00El caracol picanteUnknownnoreply@blogger.comBlogger409125tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-12635995389898603712014-09-20T12:31:00.001+02:002014-09-20T18:10:59.226+02:00Patatas tostadas con salteado de #manitas, calabacines baby y su flor.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJVEDGWCGN9d3EMkt01NDMcY9MYgn_U_t3gt3ktT2fI5e4jyTD-i2O56FH5o1zw79B-yHtRsU5ck-kryh1fg54NCpQAgkrwo7u12d3RbEihpXLfJoCDFt0zc8i4Z8JdgINQYHg-zxlgvg/s640/blogger-image--2014373681.jpg" imageanchor="1" style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJVEDGWCGN9d3EMkt01NDMcY9MYgn_U_t3gt3ktT2fI5e4jyTD-i2O56FH5o1zw79B-yHtRsU5ck-kryh1fg54NCpQAgkrwo7u12d3RbEihpXLfJoCDFt0zc8i4Z8JdgINQYHg-zxlgvg/s640/blogger-image--2014373681.jpg" /></a><br />
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A finales de este verano del 14 que ha sido húmedo y templado en el Pirineo aragonés, tenemos las plantas de los calabacines llenas de flores pero ya no crecen mucho, así que antes de que se estropeen en la planta, los recogemos pequeños y con la flor aún fresca. En un sofrito de cebolla los hemos pochamos y reservado, mientras terminábamos de dorar la cebolla salteándola con las manitas de cerdo ya cocidas, conservadas en su gelatina y cortadas. Hemos tostado con manteca en el horno unas patatas hervidas y nos las hemos comido con el resto, acompañándolo de la flor cruda del calabacín, sal en escamas y pimienta negra molida.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3BTXg4k2j7VZes_laNLlKVSDjZibCnOit5sGIV8IaStIizCL17liv0Iotjs1mjEu3TaiiqEPVQPrS7DrEy2jy0a-x12iTYJCadsE_qBr4m1-nWztRfPIhSHgjjEAExveMw5lFTS8BkKY/s640/blogger-image--1469245855.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3BTXg4k2j7VZes_laNLlKVSDjZibCnOit5sGIV8IaStIizCL17liv0Iotjs1mjEu3TaiiqEPVQPrS7DrEy2jy0a-x12iTYJCadsE_qBr4m1-nWztRfPIhSHgjjEAExveMw5lFTS8BkKY/s640/blogger-image--1469245855.jpg" /></a></div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-80610744570010320042014-09-17T10:38:00.001+02:002014-09-17T19:03:08.184+02:00ARTUSI: 578. Tarta ricciolina I ; Pamela Cocconi y el "horno de campo"<div>
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<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizBTZLWqpCtyOdcFNXwiDKm4FD0XH9_xrC7rwfoOphzg_QEBy6ME77YjB34nJ4r99WZn1nZK9VOL7jaMkCKZZjJwxcizVomigYtNVp2whes6HkwKQWS47O7KhcllPKczhoADRJQOxh2QU/s640/blogger-image-1631331204.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizBTZLWqpCtyOdcFNXwiDKm4FD0XH9_xrC7rwfoOphzg_QEBy6ME77YjB34nJ4r99WZn1nZK9VOL7jaMkCKZZjJwxcizVomigYtNVp2whes6HkwKQWS47O7KhcllPKczhoADRJQOxh2QU/s640/blogger-image-1631331204.jpg"></a></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0); font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif; text-align: center;">"LA MEZZALUNA O LUNETTA È UN TIPO DI COLTELLO USATO IN CUCINA E SERVE NELLA PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI PER TRITURARE O SMINUZZARE. IL NOME DERIVA DALLA FORMA RICURVA DELLA LAMA, CHE VA IMPUGNATA DAI MANICI ALLE DUE ESTREMITÀ SUPERIORI E USATA SUL TAGLIERE CON UN MOVIMENTO ALTALENANTE IMPRESSO CON DUE MANI. OGGI, È UNO STRUMENTO POCO UTILIZZATO, SOPPIANTATO DA ELETTRODOMESTICI ELETTRICI COME I MACININI, I FRULLATORI O I ROBOT DA CUCINA" <b>Pamela Cocconi -</b>Vale la pena visitar su <a href="http://cargocollective.com/pamela">web</a>.</span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: center;">(<i>La media luna es un tipo de cuchillo usado en cocina y sirve en la preparación de los alimentos para triturar o picar, el nombre le viene de la forma curva de la lama, que va agarrada con las manillas en ambos extremos superiores y se usa en el obrador con un movimiento alterno impulsado con las dos manos. Hoy es un instrumento poco utilizado, sustituído por electrodomésticos eléctricos como la trituradora, la batidora o los robots de cocina</i>)</span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: center;"><br></span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-align: center;"><br></span></div>
Os describo la tarta <i>ricciolina</i> con dos recetas distintas porque la primera, habiéndosela hecho hacer estando yo presente a un cocinero de profesión, pensé en modificarla de manera que quedase más elegante de aspecto y de gusto más delicado.<br>
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<i>120 g de almendras dulces con alguna amarga peladas. 120 g de azúcar. 70 g de acitrón*. 60 g de mantequilla. Cáscara de limón.</i></div>
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Se mezclan dos huevos con harina y se hacen tallarines iguales a esos más finos que se cocerían para hacer sopa con menestra.</div>
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En un ángulo de la tabla se hace un montón con las almendras, con el azúcar, con el limón confitado cortado a trocitos y con la cáscara de limón rayada y este montoncito, sirviéndose de la media luna y del rodillo, se machaca y tritura hasta reducirlo menudo como los granos de trigo. Se coge entonces un molde de cobre y así, al natural, sin untarlo, se comienza a extender en medio del mismo, si es grande, una capa de tallarines y se condimentan con los ingredientes de arriba, se extiende otra capa de tallarines y se condimenta otra vez, repitiendo la operación hasta que no quede nada y procurando que la tarta quede redonda y de al menos dos dedos de grosor.</div>
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Cuando esté así preparada se vierte por encima la mantequilla diluida sirviéndose de un pincel para untarla bien en la superficie y para que la mantequilla penetre por igual en todas partes.</div>
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Se cuece al horno o en el horno de campo**, incluso para ahorrar carbón puede servir sólo con la tapa de éste. Se espolvorea abundantemente con azúcar lustre cuando está caliente y se sirve fría. </div>
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<div style="text-align: start;"><span style="text-align: justify; -webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">(*): acitrón, o cidra confitada, elaborado con la cáscara de una especie de limón de jardín, grande, dulce y de cáscara gruesa (N. de la T.)</span></div><div><br></div><div>(**): El llamado horno de campo eran aquellos que se usaban en una época en las segundas casas, funciona apoyado en el fogón de gas que alcanza más de 200 grados: + info en <a href="http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=63758910">La Confraternità della Pizza</a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjCtNCYWNnG6fSUz-qd6L6ISIV6baj2A87XXzmYbYMy3Ovdy_TmDSZ8qxv-q9xvyXNhzMpBgBKWuWY0wG-LYIoeKlQmzb0QpN-jWirAmeRPN-DNjoilnAhjBbiI0JOrpWzsl6HuYzrvN8/s640/blogger-image-191804290.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjCtNCYWNnG6fSUz-qd6L6ISIV6baj2A87XXzmYbYMy3Ovdy_TmDSZ8qxv-q9xvyXNhzMpBgBKWuWY0wG-LYIoeKlQmzb0QpN-jWirAmeRPN-DNjoilnAhjBbiI0JOrpWzsl6HuYzrvN8/s640/blogger-image-191804290.jpg"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoBm63urfh_zA7kzhyi6AolTcg6dDkiPpD1SE2na7MM-kLoXNjm2deJu-pNxsK1GI2sT9DPW0ArbBIOh9LzgrOPm5S_JM1OQ8wCrc6E7fWES1wQq-RbWTkcLrTWBeCjCmd5q92yoiuIws/s640/blogger-image--762285225.jpg" imageanchor="1" style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoBm63urfh_zA7kzhyi6AolTcg6dDkiPpD1SE2na7MM-kLoXNjm2deJu-pNxsK1GI2sT9DPW0ArbBIOh9LzgrOPm5S_JM1OQ8wCrc6E7fWES1wQq-RbWTkcLrTWBeCjCmd5q92yoiuIws/s640/blogger-image--762285225.jpg"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFVDrkxaKCwVvCCUuLdfRo_88XwxL1p3ywtcuxL6mZ-Rdlk7pbX_ib2gSteFxruRbb4taujsuWpoyPBJElX9vP3oFGvveyIce0k-Ft2Rh_0U8Fu4x1oGy1I7bSUKtsunup224-ZKaosXQ/s640/blogger-image-1300795247.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFVDrkxaKCwVvCCUuLdfRo_88XwxL1p3ywtcuxL6mZ-Rdlk7pbX_ib2gSteFxruRbb4taujsuWpoyPBJElX9vP3oFGvveyIce0k-Ft2Rh_0U8Fu4x1oGy1I7bSUKtsunup224-ZKaosXQ/s640/blogger-image-1300795247.jpg"></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNLHYcvh58iS9Wez3UKv1TVHWjO1ziLwGgzRBw_956GpcTF6OROo1IJuev9TrskfhHso72pYa8aukbm-NkbJ0liCvaGuZH-jPUFCw3OvtM6pkXjBUf0cKgLZZfZst0nGN6hip4piHwLcc/s640/blogger-image--175942130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNLHYcvh58iS9Wez3UKv1TVHWjO1ziLwGgzRBw_956GpcTF6OROo1IJuev9TrskfhHso72pYa8aukbm-NkbJ0liCvaGuZH-jPUFCw3OvtM6pkXjBUf0cKgLZZfZst0nGN6hip4piHwLcc/s640/blogger-image--175942130.jpg"></a></div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-3525067400153037602014-07-22T01:57:00.000+02:002014-07-22T12:48:35.623+02:00ARTUSI: 528. Pájaros asados<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4x3CwkrMIIjsh0d6GP4ud1pMFXVD-3WaSA7QPhieHe5zZqh9SICwb3QkcwZMgqdHO85iUYLIHWMyPDbPtU-30iseTJfHceAAthRqcFVbCVBDf1DT8TTgGwjAab-FUyKr__vddU1Kdfls/s640/blogger-image-721777907.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4x3CwkrMIIjsh0d6GP4ud1pMFXVD-3WaSA7QPhieHe5zZqh9SICwb3QkcwZMgqdHO85iUYLIHWMyPDbPtU-30iseTJfHceAAthRqcFVbCVBDf1DT8TTgGwjAab-FUyKr__vddU1Kdfls/s640/blogger-image-721777907.jpg"></a></div></div>Salvia</div>
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Los pájaros deben ser frescos y grasos; pero sobre todo frescos. En esos pueblos donde se venden ya pelados habría que ser tonto para que te tomasen el pelo*. Si los veis verdes o con el guía de la batida, es decir con la panza negra, pasad de largo; pero si alguna vez os engañan cocinadlos como el <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2014/06/artusi-276-pichones-en-salsa.html">pichón en salsa n. 276</a> porque si los ponéis en el asador, además de abrirse todos durante la cocción, sueltan, mucho más que hechos en salsa, ese hedor de la putrefacción, es decir de la carne faisandée como la llaman los franceses: peste intolerable para las personas de buen gusto, pero que por desgracia no desagrada en alguna provincia italiana donde por vieja costumbre el gusto se ha depravado quizá incluso a costa de la salud.</div>
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Se podría hacer una excepción para las carnes del faisán y de la becada, que cuando están blandas, parece que cojan, además de ternura, un aroma particular, especialmente si se les deja ablandar sin pelar.</div>
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Pero cuidemos de no hacerles pasar el primer indicio de putrefacción porque, de otra forma, podría suceder como me sucedió a mí cuando habiéndome invitado un señor a una <i>trattoría</i> muy renombrada, pidió entre las otras cosas para agasajarme, una becada con tostas; y bien, ésta soltaba desde el centro de la mesa tal hedor que, sintiendo que me daba la vuelta el estómago, no fuí capaz ni siquiera de acercármela a la boca, dejándolo mortificado y yo con el dolor de no haber podido agradecer la cortesía del amigo.</div>
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Los pájaros, ya sean tordos, alondras u otros más pequeños, no vaciarlos nunca y antes de enfilarlos colocarlos de esta forma: dadles la vuelta a las alas sobre el dorso y que cada una de ellas tenga sujeta una o dos hojas de salvia; cortad la extremidad de las patas y cruzadlas haciendo pasar una sobre la rodilla de la otra, agujereando el tendón, y en este cruce poned una ramita de salvia.<br>
Después enfilarlos colocando los más grandes en el centro y separándolos con una loncha de pan de un día de centímetro y medio de grosor, o si se encontrase, una barra cortada en diagonal.<br>
Con lonchas de tocino, saladas anteriormente y finas como el papel, albardar el pecho del pájaro de manera que se pueda enfilar en el asador junto con el pan. Cocerlos a la llama y si no habéis clavado por fuera el pico, tenedlos al principio quietos con el cuello doblado, como se suele decir; untadlos sólo una vez con aceite cuando comienzan a tostarse utilizando una brocha o pincel sin tocar los panes, que ya están bien condimentados con los dos tocinos, y saladlos solo una vez.<br>
Ponedlos al fuego bien tarde porque debiendo cocer rápidamente se da el caso de que estén listos pronto y se resequen.<br>
Cuando los mandéis a la mesa desenfiladlos despacito, para que queden unidos en la fuente y colocados en fila, que quedarán muy bien. En cuanto al asado de pato o de pato salvaje, algunos les exprimen un limón encima cuando empiezan a tomar color y los untan junto con el aceite con este agrio que recogen.</div>
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(*): Mucho más bonita la expresión utilizada por el autor que no se puede traducir "<i>bisogna essere tondi bene per farsi mettere in mezzo"</i> que literalmente sería <i>hace falta ser muy redondo para dejarse 'ensartar'</i>. Pero la expresión <i>"mettere in mezzo</i>" significa "tomar el pelo" (N. de la T. -Gracias amigo Claudio por tu ayuda-)</div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-731322677852489382014-06-02T10:28:00.001+02:002014-06-02T10:55:52.438+02:00ARTUSI: 276. Pichones en salsa<div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD2heNLI61amwDKMvUlpMbK-beA_Qvn75mrYGCeKN-0Sl9QYe__fQVetNs2XyEG7mR-FTnVSUC9tSJcQb2hMYUb3xwAdSll64B9iyBCN4fM9_2k6lek-pT6kEzRVphyphenhyphenn462e4F2QVjbms/s640/blogger-image--597763429.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD2heNLI61amwDKMvUlpMbK-beA_Qvn75mrYGCeKN-0Sl9QYe__fQVetNs2XyEG7mR-FTnVSUC9tSJcQb2hMYUb3xwAdSll64B9iyBCN4fM9_2k6lek-pT6kEzRVphyphenhyphenn462e4F2QVjbms/s640/blogger-image--597763429.jpg" /></a></div>
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Salvia</div>
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A propósito de los pichones atentas a esta historia que ocurrió, aunque parezca increíble, y valga como una prueba más de lo que os decía de las rarezas del estómago. Una señora le pide a un hombre, que se encuentra casualmente matar un par de pichones, y él estando ella presente les ahoga en un cubo de agua. A la señora le causó tal impresión que desde entonces no ha podido comer la carne de este ave.</div>
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Condimentad el pichón con hojas de salvia enteras, ponedlos en una fuente o en una cacerola encima de lonchitas de jamón entreverado y condimentadlos con aceite, sal y pimienta. Cuando hayan tomado color, añadid un trozo de mantequilla y llevadles a cocción con caldo. Antes de retirarlos del fuego exprimís por encima un limón y preparad su jugo para servirlos con lonchas de pan tostado puestas debajo. Cuidad de salar poquísimo por el jamón y por el caldo. En tiempo de agraz, podéis usar éste en lugar del limón, siguiendo el dicho:</div>
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"Cuando el Sol está en león</div>
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Buen vino con melón</div>
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Y agraz con pichón"*</div>
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(*): Quando Sol est in leone / Bonum vinum cum popone / Et agrestum cum pipione. Se trata de un dicho toscano. El agraz se obtiene del zumo de uva sin madurar.</div>
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Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-88194151579717508852014-05-30T14:44:00.001+02:002014-05-30T14:54:22.264+02:00ARTUSI: 412. Apios de guarnición.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZWZKa_0aW5MrBN4CXeVotYF194L3u0TfgtIpjD4_J34ttt_OLDY1WiuVQVm16wg8mi5XqFruXGMz6Zo2-IJAbbKD4s30t69YlLQnew0PKMG9IQ-iLiunuz7uqnxhsOctZZBdbHV8BfiE/s640/blogger-image-1578728326.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZWZKa_0aW5MrBN4CXeVotYF194L3u0TfgtIpjD4_J34ttt_OLDY1WiuVQVm16wg8mi5XqFruXGMz6Zo2-IJAbbKD4s30t69YlLQnew0PKMG9IQ-iLiunuz7uqnxhsOctZZBdbHV8BfiE/s640/blogger-image-1578728326.jpg" /></a></div>
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<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">L</span><span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">os antiguos, en los banquetes, se coronaban con la planta del apio, creyendo neutralizar con ella los efectos del vino. El apio es de gusto agradable por su especial aroma; por esto y por no ser flatulento merece un puesto entre las verduras saludables. Preferid los de gran penca y utilizad sólo las pencas blancas y el tallo, que son las partes más tiernas.</span></div>
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Aquí tenéis tres formas diferentes de cocinarlo: para las dos primeras estará bien que deis a los trozos el largo de 10 centímetros, y sólo de 5 para la tercera. El tallo después de haberlo pelado, cortadlo en cruz, y dejadlo pegado a la penca, después hervís esta hortaliza en agua algo salada no más de cinco minutos y retiradla escurrida:</div>
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1. Ponedla a sofreír en mantequilla, después llevadla a cocción con jugo de carne y añadidle parmesano cuando lo mandéis a la mesa.</div>
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2. Admitido que los apios crudos sean de entre 200 a 250 gramos, poned en una cacerola 30 gramos de mantequilla y un picadillo con 30 gramos de jamón entreverado picado muy fino con un cuarto de cebolla mediana. Añadid dos clavos de olor y sofreír. Cuando la cebolla haya tomado color, añadid caldo y llevad el sofrito a cocción. Entonces trituradlo y poned en una fuente los apios extendidos, condimentadlos con un poco de pimienta, porque no es necesaria la sal, y mandadlos a la mesa con el jugo.</div>
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3. Enharinadlos, sumergidlos en la masa <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/04/artusi-156-masa-para-las-frituras.html">n. 156</a> y freídlos en grasa o aceite; o quizá, que será mejor, después de haberlos enharinado, sumergidlos en huevo, empanadlos y freídlos. Esta última receta de los apios se presta más que las otras como guarnición de guisos de carne con cuya salsa los mojaréis.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-42998569073848765402014-05-30T13:08:00.001+02:002014-05-30T13:09:34.895+02:00ARTUSI: 447. Torta de patata II<div style="text-align: justify;">
Me parece que la torta de patata hecha de la siguiente manera queda mejor que la <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2014/05/artusi-446-torta-de-patata-i.html">anterior</a>.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i>500 gr de patata. 50 gr de mantequilla. 30 gr de harina. 2 huevos. Dos cucharadas de parmesano. Leche, la necesaria. Sal, la necesaria. </i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Haced una bechamel con la harina, con la mitad de la mantequilla y la leche que se precise. Verted en la misma las patatas ya cocidas y hechas puré. Trabajadlas al fuego añadiendo la mantequilla que ha quedado, la sal y tanta más leche cuanta sea necesaria para hacer una masa no demasiado blanda. Fría, añadidle el resto y dorad la mezcla como la <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2014/05/artusi-446-torta-de-patata-i.html">anterior</a>.</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-56138917745593212092014-05-29T10:29:00.000+02:002014-05-29T10:32:12.154+02:00ARTUSI: 446. Torta de patata I<div style="text-align: justify;">
Este plato, como el del <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/05/artusi-443-pure-de-patatas.html">nº 443</a>, puede servir como entremés o solo o acompañando <i>cotechini </i><span style="font-size: xx-small;">(</span><span style="font-size: xx-small;">1)</span> y <i>zamponi </i><span style="font-size: xx-small;">(2)</span><span style="font-size: xx-small;"></span>.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/1/142/cotechino_450ingr.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://www.giallozafferano.it/images/ricette/1/142/cotechino_450ingr.jpg" height="132" width="200" /></a><a href="http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/files/FOTOZAMPONE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/files/FOTOZAMPONE.jpg" height="132" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="http://ricette.giallozafferano.it/Cotechino-con-lenticchie.html" style="color: #783f04;"><span style="font-size: x-small;">cotechino</span></a> <a href="http://blogs.elcorreo.com/culinariosidad/2011/01/24/zampone-fiambre-con-pezuna/" style="color: #783f04;"><span style="font-size: x-small;">zampone</span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;">500 gr de buenas patatas, grandes, harinosas. 50 gr de mantequilla. Medio vaso de buena leche o de nata. Dos cucharadas de parmesano rallado. 2 huevos. Sal.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Después de seguir la misma realización del <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/05/artusi-443-pure-de-patatas.html">nº 443</a>, dejadla enfriar y añadid el parmesano y los huevos. Coged un molde de cobre para pasteles o una fuente proporcionada, huntadlo con mantequilla, espolvoreadlo con pan rallado fino y verted la mezcla bien removida. Dadle la forma de una torta de un dedo de alto, o dedo y medio y ponedlo en el horno para dorarla.</div>
<div style="text-align: justify;">
Servidla caliente por la parte inferior o superior, por donde esté más aparente. En lugar de una torta grande, podéis hacer tartaletas, o incluso, para darles una forma elegante, poner la mezcla en unos moldes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">(1): El cotechino es un embuchado de carne de cerdo que se come cocido. Actualmente es tradicional en las fiestas navideñas, en especial la nochevieja, que se come con unas lentejas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">(2): El zampone se elabora también con cerdo embutido, pero como su propio nombre indica (<i>zampa</i> es pata en italiano) embutido en la piel de una pata.</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-63507870447931342032014-05-28T16:09:00.000+02:002014-05-28T16:12:35.169+02:00Otra vuelta de chireta<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAtMUx9o-UFRXV1Um-pKAXo_na44cRCDOhJt9EX1iZnyBBH3Vq2S5r88nyLfG9YrZ9aGbO4PwPvyxw0LzaT2wyLASynH22K1YEbjuPha7Ic-Gh1B4u8jduPLhGfntmJOvCZXtEwTImxFw/s640/blogger-image-1574421496.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAtMUx9o-UFRXV1Um-pKAXo_na44cRCDOhJt9EX1iZnyBBH3Vq2S5r88nyLfG9YrZ9aGbO4PwPvyxw0LzaT2wyLASynH22K1YEbjuPha7Ic-Gh1B4u8jduPLhGfntmJOvCZXtEwTImxFw/s640/blogger-image-1574421496.jpg"></a></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">En el municipio de L'Ainsa de la comarca del Sobrarbe un artista de nombre Adrian Leverkuhn titulaba a uno de sus trabajos electrónicos "Comen chiretas": </span><span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">En el Sobrarbe, en la Ribagorza y en el Somontano se comen chiretas. Probablemente de origen árabe, se quedaron como comida montañesa y hoy es casi de obligada tradición en una fiesta local que se precie.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ya hemos explicado anteriormente qué son las <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2014/02/chiretas-con-salsa-de-rabo-de-cordero.html">chiretas</a> y nosotros, los del Caracol, considerándolas fundamentalmente un plato de arroz, les hemos querido dar otra vuelta cocinándolas en esta ocasión en una salsa de cebolla al curry y acompañándolas con una crema de lentejas.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span id="goog_191419377"></span><span id="goog_191419378"></span><br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Enlace de "Comen chiretas", Adrián L<span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">everkuhn: </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="http://m.youtube.com/watch?v=JyhrX5Oz_GU">http://m.youtube.com/watch?v=JyhrX5Oz_GU</a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-7310406956047616552014-04-11T16:27:00.001+02:002018-11-12T21:51:24.539+01:00Mermelada de diente de león<div class="separator" style="clear: both;">En los Pirineos se han recogido las flores del diente de león desde hace mucho para elaborar lo que en otros tiempos se llamaba también miel de cardillos, por su aspecto y por su sabor parecido al de la miel.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_ICgMFQfx5WvVWrOTZ42tqSklTVSMe5f3rSgWOJk_1Eo546PU7aPsvxPay5uWp7k_NXQ46_ifaLOalXyV7HoN7zaOFChqmVDsJRA0tEhpEY_FBiAwzYtHGJXvw3vWT1XJKN60LCctXio/s640/blogger-image-1337521011.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_ICgMFQfx5WvVWrOTZ42tqSklTVSMe5f3rSgWOJk_1Eo546PU7aPsvxPay5uWp7k_NXQ46_ifaLOalXyV7HoN7zaOFChqmVDsJRA0tEhpEY_FBiAwzYtHGJXvw3vWT1XJKN60LCctXio/s640/blogger-image-1337521011.jpg"></a></div>
Por tradición, se recogen 365 flores. Peferiremos escoger las que están recién abiertas a las que tienen la floración ya avanzada.<br>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4cE6C1YmMsTB_PWahAsj0muOClE6gQHBPpEtqb8HyRBTKZNUVNBhP7ORtHfM5p4oeaJRx-ThY2zJwPeJ535zrW1MewFx9gwi-g8SROwoG_5_K_JYUgw6BycLhj7mDjNque_fZxEBLxyE/s640/blogger-image-647199130.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4cE6C1YmMsTB_PWahAsj0muOClE6gQHBPpEtqb8HyRBTKZNUVNBhP7ORtHfM5p4oeaJRx-ThY2zJwPeJ535zrW1MewFx9gwi-g8SROwoG_5_K_JYUgw6BycLhj7mDjNque_fZxEBLxyE/s640/blogger-image-647199130.jpg"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Las dejaremos en un lugar fresco para que se cierren y sea más fácil la tarea de seleccionar los sépalos, retirando todo lo posible las hojas verdes exteriores que recubren la flor, que las desechamos junto con los tallos.</div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL_YipVFxS4lSs6MSNUFMFuOEljWxAhmKPOcD8GSbm73Dn2iBeVYKMdmeRMzod_CJqcnKcwO9aHTgpQ3OHI07LFdOvV-Eq4srsZEbjBdGZBRonjB7De__vka6mq8BKcoJtt4GQlOsvvIg/s640/blogger-image--1989867724.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL_YipVFxS4lSs6MSNUFMFuOEljWxAhmKPOcD8GSbm73Dn2iBeVYKMdmeRMzod_CJqcnKcwO9aHTgpQ3OHI07LFdOvV-Eq4srsZEbjBdGZBRonjB7De__vka6mq8BKcoJtt4GQlOsvvIg/s640/blogger-image--1989867724.jpg"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Extendemos los pétalos y toda la parte interna de las flores en una bandeja que pondremos al sol durante un par de horas. Con este proceso se intensifican los aromas y el sabor a flor.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0kuhyphenhyphenSWjaztwQMNmji5j6wp2iawPySNf2gYp5brfSXDZRXEmj21rG9cRgGgLw-PJaIKDjRiTnkfSR1x8ROPUD0HHKdLD_0DAB0ASXALNNtCMwFm1yD84Psdpovg5_ngwrqu6aWksetPc/s640/blogger-image-351493400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0kuhyphenhyphenSWjaztwQMNmji5j6wp2iawPySNf2gYp5brfSXDZRXEmj21rG9cRgGgLw-PJaIKDjRiTnkfSR1x8ROPUD0HHKdLD_0DAB0ASXALNNtCMwFm1yD84Psdpovg5_ngwrqu6aWksetPc/s640/blogger-image-351493400.jpg"></a></div>
Para la primera cocción incorporaremos dos naranjas y dos limones troceados. En el Caracol siempre trabajamos los cítricos sin la piel blanca intermedia entre la pulpa y la cáscara. Esta y las pepitas, que no retiramos, nos aportan la pectina que necesitamos para hacer la mermelada. Hasta aquí la receta tradicional con la cocción posterior, que continuamos explicando abajo. Pero en este punto nosotros proponemos aromatizar la mezcla. En la foto inferior hemos incorporado unas ramitas de tomillo.<br>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmXBXQknJnEbuQkuQDfGndZyA1SLIQaPOeWSx_Sn04svz_qXEolC5s-2X3BHwdml3scS6OkyAkvCEiZ17xC3bYNfWo7hnyhIFTHQdqADXuYeMXZEEhjbvxpXt6f6_rQ6TJisYtEIpuuZs/s640/blogger-image--1547155251.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmXBXQknJnEbuQkuQDfGndZyA1SLIQaPOeWSx_Sn04svz_qXEolC5s-2X3BHwdml3scS6OkyAkvCEiZ17xC3bYNfWo7hnyhIFTHQdqADXuYeMXZEEhjbvxpXt6f6_rQ6TJisYtEIpuuZs/s640/blogger-image--1547155251.jpg"></a></div>
Añadimos un litro de agua y cocemos sin llegar al hervor durante hora y media.<br>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH9r3ZUcZ7UtJ5cdna1yWjarqfXaBy-bGPVOLhbi4jxliF8MGZPD6nyoX7b9HPRRGCTssjxrSZkQ-KS0lsmUzcteugWZiFqMe_lMNYQSngNCA9sG5Glh7ehNY8MxvUe5yrTrydzsFsERQ/s640/blogger-image-1300299463.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH9r3ZUcZ7UtJ5cdna1yWjarqfXaBy-bGPVOLhbi4jxliF8MGZPD6nyoX7b9HPRRGCTssjxrSZkQ-KS0lsmUzcteugWZiFqMe_lMNYQSngNCA9sG5Glh7ehNY8MxvUe5yrTrydzsFsERQ/s640/blogger-image-1300299463.jpg"></a></div>
Dejamos enfriar y filtramos con estameña.<br>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyWqkWzrgHy9tJriG1FHts4_eMxOosZzegdy1-mU_OkJ12u5PHtqU8dapwl_l5-SLbhP5zMDlPfzEz94wL6I_fbEqVmkfiwVEMlnvCtTUXg8_g48kqgPbgJjIuWQpFf8uA_c1K5fq6yGc/s640/blogger-image-1784222769.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyWqkWzrgHy9tJriG1FHts4_eMxOosZzegdy1-mU_OkJ12u5PHtqU8dapwl_l5-SLbhP5zMDlPfzEz94wL6I_fbEqVmkfiwVEMlnvCtTUXg8_g48kqgPbgJjIuWQpFf8uA_c1K5fq6yGc/s640/blogger-image-1784222769.jpg"></a></div>
El líquido resultante, una infusión muy concentrada con pectina, se cuece con el azúcar para hacer la mermelada. Se le solía poner un kilo de azúcar, pero con una cocción controlada, enfriándola si es necesario y volviendo a cocer, para que los tiempos del azúcar no superen los 40 minutos, podemos conseguir la textura deseada con unos 700 gr. Si elegimos azúcar integral será algo más saludable.<div><div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEfG2ksYZRRD_DGMAIdJI_DrtR_stRAYCNhpPvATOVv2fUdr5nvhkFqU33RSUUEZ-WLrdgYyNxq5f5gE1jTrbJQxdHMrntKk6SGG7qV_czLcB6R_HqTSi6eLkhGYCe6VFHxmYaC_GFiz0/s640/blogger-image-729037862.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEfG2ksYZRRD_DGMAIdJI_DrtR_stRAYCNhpPvATOVv2fUdr5nvhkFqU33RSUUEZ-WLrdgYyNxq5f5gE1jTrbJQxdHMrntKk6SGG7qV_czLcB6R_HqTSi6eLkhGYCe6VFHxmYaC_GFiz0/s640/blogger-image-729037862.jpg"></a></div><div class="separator" style="clear: both;"><br></div><div class="separator" style="clear: both;"><span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">¡Y ahora también, desde hace ya unos años, disponemos de una traducción de esta receta al valenciano en el blog de un señor que habla de sus vivencias y recuerdos ...con nuestras fotos! </span></div><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://juansalvadorgaya.blogspot.com/2015/10/melmelada-de-flores-de-dent-de-lleo.html">https://juansalvadorgaya.blogspot.com/2015/10/melmelada-de-flores-de-dent-de-lleo.html</a></div> <br></div></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-2638622126012268122014-03-12T13:44:00.001+01:002014-04-17T16:32:35.572+02:00Risotto con alcachofas, azafrán y panceta<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQPr08vaiww0r0xYy-IKBYK-Ewh5_hr7lUxCRYt4BzEZl-rIB0df0KKdDpimNAmUyC1nVvy_d6j8nrQ_6Ka5p6K-nZfSWvMR5p365zc-ijL_J9q9HsJqGH7UMAv4GkdqUv-yWR7kY1Z3s/s640/blogger-image--490313094.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQPr08vaiww0r0xYy-IKBYK-Ewh5_hr7lUxCRYt4BzEZl-rIB0df0KKdDpimNAmUyC1nVvy_d6j8nrQ_6Ka5p6K-nZfSWvMR5p365zc-ijL_J9q9HsJqGH7UMAv4GkdqUv-yWR7kY1Z3s/s640/blogger-image--490313094.jpg" /></a></div>
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Nuestro post anterior de la chireta nos presentaba una manera de comer arroz con alcachofas, muy diferente a la de este plato de risotto. Se trata de la foto para la promoción de nuestro próximo curso de risottos a final de este mes de marzo en la escuela Alambique de Madrid, con la que colaboramos ya desde hace algo más de cuatro años... Dada nuestra relación con la cocina italiana, donde hemos vivido y trabajado en varias ocasiones, nos ocupamos en la escuela, entre otros, de estos cursos. </div>
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<br /></div>
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Instalados en el Pirineo aragonés, somos vecinos de los valles franceses de donde se crían y conservan tradicionalmente los patos confitados. En sus mercados los españoles nos abrimos hueco tímidamente con nuestros productos y nosotros nos traemos para el risotto al ragú de pato una conserva artesana elaborada por un productor local.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKR4HuxCwzcMytMDVtVF4pOBoROABP8tqKakbaNHX9ATZ8SHiyARpTeWJ7ejWEMPL0lfaO_Px6Fy9Qj7h1AJI0PN5L0UE0LPHUlp52BO8ee7vPb96RHhCuqRymfoZIFp8L3MyWfYvRgHI/s640/blogger-image-131210456.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKR4HuxCwzcMytMDVtVF4pOBoROABP8tqKakbaNHX9ATZ8SHiyARpTeWJ7ejWEMPL0lfaO_Px6Fy9Qj7h1AJI0PN5L0UE0LPHUlp52BO8ee7vPb96RHhCuqRymfoZIFp8L3MyWfYvRgHI/s640/blogger-image-131210456.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
Final, y necesariamente, de vuelta en Italia nos encargaremos de un risotto pescador, receta originaria de Venecia, considerado por los puristas el único risotto, y del que queremos dejar un enlace para ver el capítulo que le dedicó el cocinero Anthony Bourdain en su serie de viajes gastronómicos.<br />
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Con las tres recetas del curso aprenderemos a reconocer y elaborar un buen risotto, pero no podemos garantizar que alcancemos la maestría del cocinero que se nos muestra en las imágenes. No os lo perdáis!</div>
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<br /></div>
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<embed allowfullscreen="true" height="266" src="https://youtube.googleapis.com/v/AyQvTefwP48&source=uds" style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;" type="application/x-shockwave-flash" width="320"></embed></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Enlace del video: <a href="http://youtu.be/Vl4qygEZ9_s" style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">http://youtu.be/Vl4qygEZ9_s</a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Otro video de la Osteria Da Romano, en Venecia <span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0); color: black; text-decoration: none;"><a class="_mgo" href="http://youtu.be/7rEjE45Geow" style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0); text-decoration: none;">http://youtu.be/7rEjE45Geow</a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Enlace del curso:</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="http://www.alambique.com/escuela_de_cocina/risottos-1">http://www.alambique.com/escuela_de_cocina/risottos-1</a></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-47080253840593726152014-02-21T12:54:00.001+01:002014-04-17T16:53:48.745+02:00Chiretas con salsa de rabo de cordero<div class="separator" style="clear: both;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxVWhknuyVRLlYjdWz1AEJAaO10ZO8PVrYwKFusAIgorm-x0WBtUNwW-ELe8f3NLkUufOm8u7UWeelS9ts_XslaiC2oC4KS-NYFhmMVjaf50pdqb6pQWvwvmg3oyeFbCR8kzUnz8cVlak/s640/blogger-image-2014021839.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxVWhknuyVRLlYjdWz1AEJAaO10ZO8PVrYwKFusAIgorm-x0WBtUNwW-ELe8f3NLkUufOm8u7UWeelS9ts_XslaiC2oC4KS-NYFhmMVjaf50pdqb6pQWvwvmg3oyeFbCR8kzUnz8cVlak/s640/blogger-image-2014021839.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
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</div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">En el Alto Aragón por fiestas se comen chiretas. La chireta es la tripa del cordero, antiguamente lavada en agua de río, dada la vuelta, cortada y cosida con una farsa de arroz crudo y el picadillo de menudillos y pescuezo del cordero, ajo, perejil, especias...</span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Como en cualquier guiso de arroz es imprescindible un buen caldo donde cocerlas durante media hora. </span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">También se hacían chiretas con la tripa de la oveja, pero necesitaba hora y media de cocción y el arroz se pasaba.</span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Con un mirepoix y el rabo del cordero hemos hecho una salsa y acompañadas de una verdura de temporada las chiretas son un plato completo, rico y nutritivo.</span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Por otro lado, hecha la salsa, el rabo bien marcado en la sartén es un bocado que no se saltan los paladares aficionados al cordero a los que además no les importa saltarse la dieta.</span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"></span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh7INBm4TTfVMCG8R-9-P5GY0OA0lL9SIocAGR3754lBhF22v99lFkDdNBgnfUU7Mm8h_2xLE32ZMtyFCjzAiR_MwZFG3eFhQuDHzkVnf-eGApXqT8Vq8Xo3aubG_IrJT89Z9-lDgqplQ/s640/blogger-image--1501028658.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh7INBm4TTfVMCG8R-9-P5GY0OA0lL9SIocAGR3754lBhF22v99lFkDdNBgnfUU7Mm8h_2xLE32ZMtyFCjzAiR_MwZFG3eFhQuDHzkVnf-eGApXqT8Vq8Xo3aubG_IrJT89Z9-lDgqplQ/s640/blogger-image--1501028658.jpg" /></a></span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLI0lP4Krob0m7V3Dqzi4ZSf1hZ4yhywZL3IYBj_Rd0d9GLw02mGmZradc9TuyF-Kk5vNQbxWasruHl8DFm5OeqHJYUuyPAII0YU7lI40QF6SYNjhhk88w0HDukXuJG252YGJvsMJGpRs/s640/blogger-image--2127813213.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLI0lP4Krob0m7V3Dqzi4ZSf1hZ4yhywZL3IYBj_Rd0d9GLw02mGmZradc9TuyF-Kk5vNQbxWasruHl8DFm5OeqHJYUuyPAII0YU7lI40QF6SYNjhhk88w0HDukXuJG252YGJvsMJGpRs/s640/blogger-image--2127813213.jpg" /></a></span></div>
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<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);">Rabo de cordero, ruda y ajedrea.</span></div>
<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span>
<span style="-webkit-text-size-adjust: auto; background-color: rgba(255, 255, 255, 0);"><br /></span><br />
<div>
<span style="-webkit-text-size-adjust: auto;"><br /></span></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-44441366573759800052014-01-29T16:15:00.001+01:002014-03-12T14:31:12.933+01:00Mandarinas confitadas en #elcaracolpicantetv<div style="text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVDsOVpKX-YBJFAJ7CiA6WCzWPpNOoXKhp-CTKkdr112IRujVioe15xnTaq15jlbWnLU0pYHWRK54iWptVDVDpJ2Fbq0QqmSirGTRPDFTl8ybhMUbxcBQA5a0hQ7uFi0N87zI3pU6mSTM/s640/blogger-image-115477833.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVDsOVpKX-YBJFAJ7CiA6WCzWPpNOoXKhp-CTKkdr112IRujVioe15xnTaq15jlbWnLU0pYHWRK54iWptVDVDpJ2Fbq0QqmSirGTRPDFTl8ybhMUbxcBQA5a0hQ7uFi0N87zI3pU6mSTM/s640/blogger-image-115477833.jpg"></a></div></div></div><div style="text-align: center;">
Hemos confitado estas mandarinas en azúcar integral de caña, respetando el proceso y las proporciones de la receta tradicional. <span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">Al ser una cocción lenta conseguimos buen tono, textura, conserva y ganamos en sabor. </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;"><br></span></div>
<div style="text-align: center;">
También hemos abierto un canal en Youtube:</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">Enlace video: <a href="http://youtu.be/vJUGdTHNncU" style="font-family: 'Helvetica Neue Light', HelveticaNeue-Light, helvetica, arial, sans-serif;">http://youtu.be/vJUGdTHNncU</a></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-24561528379925624372013-02-11T13:13:00.001+01:002013-02-11T15:52:59.909+01:00Le Bugie (Las Mentiras) -desde Turín.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7pbhpPjri2714GY9pcPCprv_WW4u121qPbmO3L_9Fpz8qA1G45hDlN1P2c8M-Q5YTB4zaaJIwDi2ohUiYj5E3P2fKiSSKYooi9gzmZuBgwuHAhz1SBEqVuyQQdinJabSRGzQWtvtB2BA/s1600/Buggie2jpg.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7pbhpPjri2714GY9pcPCprv_WW4u121qPbmO3L_9Fpz8qA1G45hDlN1P2c8M-Q5YTB4zaaJIwDi2ohUiYj5E3P2fKiSSKYooi9gzmZuBgwuHAhz1SBEqVuyQQdinJabSRGzQWtvtB2BA/s400/Buggie2jpg.jpg" width="300" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Desde un escaparate de un barrio de Turín, se ofrecen de manera permanente unos dulces que en otros negocios no pueden faltar por Carnaval. <span class="Apple-style-span" style="border-collapse: collapse; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 14px; white-space: pre-wrap;"><span class="Apple-style-span" style="border-collapse: separate; color: black; font-family: Times; font-size: small; line-height: normal; white-space: normal;">Son <i>le bugie</i>, literalmente las mentiras. Se las atribuyen como originarias en Liguria, de donde es Génova y de donde también viene la salsa pesto original. Liguria es la región al sur del Piemonte, que la separa del mar Ligur. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="border-collapse: collapse; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 14px; white-space: pre-wrap;"><span class="Apple-style-span" style="border-collapse: separate; color: black; font-family: Times; font-size: small; line-height: normal; white-space: normal;">El Piemonte es la región del noroeste italiano que se encuentra literalmente al pie de los Alpes. Lo referimos en el post anterior con el chocolate y las avellanas, pero no podemos pasar por alto los vinos. A nosotros los vinos nos gusta beberlos, y los que hemos probado no nos han dejado indiferentes. Vaya por delante que, además de los grandes vinos que da el Piemonte (los tintos Barolo, Nebbiolo, Barbaresco, Dolcetto, Barbera, Freisa, Roero; el rosado Grignolino; los blancos Arneis, Gavi, Favorita que son un buen número de denominaciones para una sola región) la relación calidad precio nos ha resultado muy ventajosa y además, vayas donde vayas, ya sea en una barra, en un mesón, en una vinería (bodegas con comedor) o en la mesa de un chino, puedes pedir tranquilamente un vino, que estará bueno. El Piemonte presume de gastronomía que se nutre para aprovechar la calidad de sus propios productos de las influencias de la vecina Francia y de las regiones colindantes, el Val d'Aosta con unos quesos de los que mejor hablar en otra ocasión, porque los quesos y productos lácteos en Italia bien merecen unos cuantos capítulos aparte, la Lombardía y la ya mencionada Liguria.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="border-collapse: collapse; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 14px; white-space: pre-wrap;"><span class="Apple-style-span" style="border-collapse: separate; color: black; font-family: Times; font-size: small; line-height: normal; white-space: normal;">Volviendo a "las mentiras", de estos dulces que se comen también en el Piemonte como <i>bugie</i>, tradicionalmente huecos, se hacen ahora ya tantas versiones como la imaginación y el ánimo de sorprender de cocineros y artesanos llegan a aportar a las recetas que perduran en el tiempo. Muy probablemente tienen su origen en las <i>frictilia</i>, dulces fritos en manteca de cerdo que en la antigua Roma se preparaban en el periodo de Carnaval y se preparaban en gran cantidad porque debían durar todo el tiempo de la Cuaresma. </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXxYhkF2d0zh3MzWx5zZCMyoNnyBEVwBNuvusB3025cq18td64xrATe1_P16FtZjSlxS9mQRNG_ATvZkc37zYbsHgc_wABO-DXmachnLTPbRn9Ln2VfVh4SfZLNoRjdiU4ThhHZK9cyQs/s1600/IT03I_00067.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXxYhkF2d0zh3MzWx5zZCMyoNnyBEVwBNuvusB3025cq18td64xrATe1_P16FtZjSlxS9mQRNG_ATvZkc37zYbsHgc_wABO-DXmachnLTPbRn9Ln2VfVh4SfZLNoRjdiU4ThhHZK9cyQs/s200/IT03I_00067.jpg" width="113" /></a><span class="Apple-style-span" style="border-collapse: collapse; color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 14px; white-space: pre-wrap;"><span class="Apple-style-span" style="border-collapse: separate; color: black; font-family: Times; font-size: small; line-height: normal; white-space: normal;">Se comen en toda Italia con otros nombres, según las regiones, <i>chiacchiere</i> (cotilleos) o <i>lattughe</i> (lechugas) en la vecina Lombardía, de donde es Milán y su famoso risotto; <i>cenci </i>(trapos) y <i>donzelle</i> (doncellas) se les llama en Toscana, <i>frappe</i> y <i>sfrappole</i> en Emilia, <i>cròstoli</i> en Trentino, <i>galani</i> y <i>gale</i> en Veneto, y también <i>rosoni</i>, <i>lasagne</i>, <i>pampuglie...</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Se trata de un dulce de masa hueca frita, espolvoreada en frío con azúcar lustre. Las <i>bugie</i> de nuestras fotos se venden a 26€ el kilo y están hechas, según dice el escaparate, con harina de trigo para repostería, huevos, mantequilla, azúcar, maraschino, marsala, leche, levadura en polvo, sal, vainilla. Para la fritura, aceite de cacahuetes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Artusi, que es toscano, cuenta tres recetas para hacer las que él llama <i>donzelline: </i>Una en el capítulo de los fritos: receta nº 191; y otras dos en el capítulo de los entremeses: recetas nº 228 y nº 229 -nuestra favorita, para comer con higos y jamón, sin desmerecer la anterior de las anchoas. Veamos:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><b>ARTUSI: 191. <i>Donzelline</i></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">100 gr de harina. Una nuez de mantequilla. Leche, la necesaria. Una pizca de sal.</span></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Hacer una masa ni muy sólida ni muy blanda, trabajadla mucho con las manos sobre la tabla y estirad una hoja del grosor de una moneda. Cortadla en picos pequeños, freídla en tocino o en aceite, y la veréis inflarse, resultando tierna y de gusto delicado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Así tenéis las <i>donzelline</i>, que van espolvoreadas con azúcar lustre cuando ya no estén calientes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><b>ARTUSI: 228. </b><i><b>Donzelline</b></i><b> rellenas de anchoas saladas</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">220 gr de harina. 30 gr de mantequilla. Leche, la necesaria. Una pizca de sal. 4 anchoas saladas.</span></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Mezclad la harina con la mantequilla, la leche y la sal formando un bollo consistente, trabajándolo muchísimo si queréis que la pasta se infle en la sartén.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Dejadlo un poco en reposo, cortadlo por la mitad y ensanchad algo las dos partes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Limpiad las anchoas, divididlas por la mitad a lo largo, quitadles la espina y cortadlas a trocitos cuadrados y estos colocadlos extendidos sobre una de las porciones de pasta, cubridla con la otra para pegarlas juntas y así unidas estiradlas con el rodillo para obtener una hoja fina que cortaréis a picos para freírlos en aceite. Esta cantidad será suficiente para seis personas y podrá servir como entrante en un desayuno o como guarnición de un frito de pescado.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><b>ARTUSI: 229. </b><i><b>Donzelline</b></i><b> aromáticas</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;"><i>180 gr de harina, aprox. Dos cucharadas de aceite. Dos cucharadas de vino blanco o marsala. Cinco o seis hojas de salvia. Un huevo. Sal, la necesaria.</i></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qMY7RxC21WEY0Q59jOzuvO0fYQC1aQQg7fvaE6ovckfeMMmL0unfmlY-RFEXwTFWCZNSxmqjlMrxB0uCBOk0Yy0DdJxWLMChLT3pyg9_YsUnZ595MRPGaYt-DvsUaTChBYHv_8y2nQQ/s1600/Jardi%CC%81nVaquero08(salvia)jpg.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7qMY7RxC21WEY0Q59jOzuvO0fYQC1aQQg7fvaE6ovckfeMMmL0unfmlY-RFEXwTFWCZNSxmqjlMrxB0uCBOk0Yy0DdJxWLMChLT3pyg9_YsUnZ595MRPGaYt-DvsUaTChBYHv_8y2nQQ/s200/Jardi%CC%81nVaquero08(salvia)jpg.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Triturad la salvia con la media luna y después mezclar la harina con todos los ingredientes trabajándola bien y procurando que la masa quede más bien blanda.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Después estiradla con el rodillo con el grosor de una moneda espolvoreándola con harina, si es necesario, y cortada a picos, freídla en aceite o manteca. Oigo decir que hay quien las come junto a los higos y el jamón.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Creo que esta cantidad es suficiente para cuatro personas.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">foto: salvia</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ9X55gMDhy8UcMAV2IWBoMxM8UmXUYTuxS5mWo9BSeRu8A4LkbiIvJZ7SpTVxuRL4T1lV39uLTLwm-7ZcAfOEWTnKDvnl2XGWn-6K_oUnx4THf4PpqhoqYffqUGp_G4GuRNMTDFGhSGI/s1600/Buggie1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ9X55gMDhy8UcMAV2IWBoMxM8UmXUYTuxS5mWo9BSeRu8A4LkbiIvJZ7SpTVxuRL4T1lV39uLTLwm-7ZcAfOEWTnKDvnl2XGWn-6K_oUnx4THf4PpqhoqYffqUGp_G4GuRNMTDFGhSGI/s640/Buggie1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 22px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;">foto: Le Bugie</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;">Nosotros nos hemos comido "las mentiras" de Turín y con ellas en el estómago nos hemos vuelto al Carnaval de España... No digo más ;-/</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit2Jv_IH2yeGq7yRcJCkZOfKmH7rdsleWYO5qnAKMOEi8J1ZnmmQeZSsCDNxZNZY5T0-js79EXHrrOSwchIDJ2SlY0XctT5ZQ2g9LYiG6sQf9kDfdMQ5bRKWztEWK_M8yArtQPRf3O_Rk/s1600/IT03I_00026.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit2Jv_IH2yeGq7yRcJCkZOfKmH7rdsleWYO5qnAKMOEi8J1ZnmmQeZSsCDNxZNZY5T0-js79EXHrrOSwchIDJ2SlY0XctT5ZQ2g9LYiG6sQf9kDfdMQ5bRKWztEWK_M8yArtQPRf3O_Rk/s400/IT03I_00026.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">foto: sobrevolando los Alpes desde el Piemonte, al fondo: Val d'Aosta</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-62369899245028568952012-11-26T00:12:00.000+01:002012-11-26T01:50:58.376+01:00Gianduja. Torino (Piemonte).<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.madlyjuicy.com/wp-content/uploads/2011/11/Torino-and-its-Alps.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="451" src="http://www.madlyjuicy.com/wp-content/uploads/2011/11/Torino-and-its-Alps.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
El gianduja es un polichinela que representa un personaje piamontés. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.clubantiquari.org/maschere/gianduja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="http://www.clubantiquari.org/maschere/gianduja.jpg" width="137" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;"><a href="http://www.google.es/imgres?imgurl=http://www.clubantiquari.org/maschere/gianduja.jpg&imgrefurl=http://www.clubantiquari.org/maschere/gianduja.htm&usg=__O0t1Mz4CEzgXhfPoQczqCehEBlM=&h=629&w=434&sz=23&hl=es&start=8&zoom=1&tbnid=lYobNGHyxpAo3M:&tbnh=137&tbnw=95&ei=MJiyUJP6J8mo0QXjrYHwCg&prev=/images%3Fq%3Dgianduja%26hl%3Des%26client%3Dsafari%26sa%3DN%26rls%3Den%26tbm%3Disch&itbs=1"><span class="Apple-style-span" style="color: #783f04;">Gianduja + info</span></a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
La gianduja es, en origen, una pasta de cacao rebajada con crema de avellana, que estaba ésta muy presente en los postres de la región. Toma el nombre del personaje, es un dulce creado en Turín a principios del s XIX. Ya hoy, por extensión, gianduja es cualquier mezcla que contenga frutos secos, chocolate y azúcar, dándose múltiples combinaciones y formas. Su fama, como todo lo italiano bien vendido, ha dado la vuelta al mundo tantas veces desde hace tanto tiempo que Turín convoca anualmente gracias a este producto una feria de diez días dedicada al chocolate: <span class="Apple-style-span" style="color: #783f04;"><a href="http://www.cioccola-to.it/2012/home.php"><span class="Apple-style-span" style="color: #783f04;">Cioccola-Tò</span></a><span class="Apple-style-span" style="color: black;">,</span></span> que se anuncia en su edición de 2013 para el mes de noviembre. En la edición de 2012 calculan los organizadores 500.000 visitantes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://api.ning.com:80/files/EQO3XxzIhs0HqOdXirzY5dZWmWtK-OSS3mU953jj*h0lubPI79uRtbQcLm6m1Ztory82WTuMK4lOXcwtIqSZlIGOJXVb3Bw1/TurinfestivalGianduja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://api.ning.com:80/files/EQO3XxzIhs0HqOdXirzY5dZWmWtK-OSS3mU953jj*h0lubPI79uRtbQcLm6m1Ztory82WTuMK4lOXcwtIqSZlIGOJXVb3Bw1/TurinfestivalGianduja.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;">Vera Hoffman: </span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif; line-height: 31px;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;"><a href="http://www.thechocolatelife.com/profiles/blogs/visiting-turin-the-chocolate-capital-of-italy-and-the-cioccola-to"><span class="Apple-style-span" style="color: #783f04;">Cioccola-To festival, March 1-5, 2012</span></a></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #501100; font-family: Georgia, 'Times New Roman', Times, serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small; line-height: 31px;"><span class="Apple-style-span" style="color: black; font-family: Times; font-size: small; line-height: normal;">Gianduja fue lo primero que comimos paseando hace poco por Turín -<i>buscando casa</i>- ¡Qué delicia! Claro que tenemos el paladar acostumbrado desde niños, pues crema de gianduja es lo que nos untaban de pequeños en la rebanada de pan y aún hoy seguimos haciendo para nuestros hijos. </span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, 'Times New Roman', Times, serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.asociacionamici.com.ar/wp-content/uploads/2012/02/molle-Antonelliana-torino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://www.asociacionamici.com.ar/wp-content/uploads/2012/02/molle-Antonelliana-torino.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: right;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;">foto: asociación amici della cultura italiana (Argentina)</span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-62695411583715444472012-11-23T00:15:00.001+01:002012-11-23T00:15:15.918+01:00flores silvestres en vaso, 47 (fotomóvil)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Uxh9bgqYzqj-S90VrhC35EXge_aWcLAEKB4VnbGE7wiGmcUZb5lDgSmuAKmIFRj0fqK3nyd-5jpwvIHQUaz-bVME5_aBb5f2jc8wZ7QBqcDqTuQVT9Tflr3qM435aJvakqafXGgi1UA/s1600/flores+silvestres+157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjfGWYauXNxA8T-Y8iCsdLW6MVSsV06V6QQCYeoj1MmVEcFU5GZQ_gcLZEz6bGkN1RD1KABQR17xrlPNiHUGSg6GR2qdfRB5f4NwBuJorbbokjHfZNmcJNbLy-UxtVSv1vpkUgockqe88/s1600/flores+silvestres+158.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjfGWYauXNxA8T-Y8iCsdLW6MVSsV06V6QQCYeoj1MmVEcFU5GZQ_gcLZEz6bGkN1RD1KABQR17xrlPNiHUGSg6GR2qdfRB5f4NwBuJorbbokjHfZNmcJNbLy-UxtVSv1vpkUgockqe88/s400/flores+silvestres+158.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjfGWYauXNxA8T-Y8iCsdLW6MVSsV06V6QQCYeoj1MmVEcFU5GZQ_gcLZEz6bGkN1RD1KABQR17xrlPNiHUGSg6GR2qdfRB5f4NwBuJorbbokjHfZNmcJNbLy-UxtVSv1vpkUgockqe88/s1600/flores+silvestres+158.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Uxh9bgqYzqj-S90VrhC35EXge_aWcLAEKB4VnbGE7wiGmcUZb5lDgSmuAKmIFRj0fqK3nyd-5jpwvIHQUaz-bVME5_aBb5f2jc8wZ7QBqcDqTuQVT9Tflr3qM435aJvakqafXGgi1UA/s1600/flores+silvestres+157.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1Uxh9bgqYzqj-S90VrhC35EXge_aWcLAEKB4VnbGE7wiGmcUZb5lDgSmuAKmIFRj0fqK3nyd-5jpwvIHQUaz-bVME5_aBb5f2jc8wZ7QBqcDqTuQVT9Tflr3qM435aJvakqafXGgi1UA/s400/flores+silvestres+157.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjfGWYauXNxA8T-Y8iCsdLW6MVSsV06V6QQCYeoj1MmVEcFU5GZQ_gcLZEz6bGkN1RD1KABQR17xrlPNiHUGSg6GR2qdfRB5f4NwBuJorbbokjHfZNmcJNbLy-UxtVSv1vpkUgockqe88/s1600/flores+silvestres+158.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8yeaYIdoi3vNfEAq7HtWaRdFsGVEs8ZbIPHmriRfr2eNlLzee5KqwBZNybbt5iVUidfbU4da_mDfCuR_1cSPfXdnla0l774nEbtIezEGEyHb0ngvNkVi7VuWgLV6DcHbUpYXPeJOifKo/s1600/flores+silvestres+156.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8yeaYIdoi3vNfEAq7HtWaRdFsGVEs8ZbIPHmriRfr2eNlLzee5KqwBZNybbt5iVUidfbU4da_mDfCuR_1cSPfXdnla0l774nEbtIezEGEyHb0ngvNkVi7VuWgLV6DcHbUpYXPeJOifKo/s400/flores+silvestres+156.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8yeaYIdoi3vNfEAq7HtWaRdFsGVEs8ZbIPHmriRfr2eNlLzee5KqwBZNybbt5iVUidfbU4da_mDfCuR_1cSPfXdnla0l774nEbtIezEGEyHb0ngvNkVi7VuWgLV6DcHbUpYXPeJOifKo/s1600/flores+silvestres+156.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibKKAWBCapJIJqz77kptpcgsmIBqc-M52vCwWOpTPSutSzx0ukn5y9dJPK5jNQ5PBYrqQs0b4wjuaI2ND2YPvEe2pv0dzv3gMAhio7rVXi_Ki5b7Ta0Pxp098YRfAd3UYxctSppJbaDB8/s1600/flores+silvestres+159.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibKKAWBCapJIJqz77kptpcgsmIBqc-M52vCwWOpTPSutSzx0ukn5y9dJPK5jNQ5PBYrqQs0b4wjuaI2ND2YPvEe2pv0dzv3gMAhio7rVXi_Ki5b7Ta0Pxp098YRfAd3UYxctSppJbaDB8/s400/flores+silvestres+159.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibKKAWBCapJIJqz77kptpcgsmIBqc-M52vCwWOpTPSutSzx0ukn5y9dJPK5jNQ5PBYrqQs0b4wjuaI2ND2YPvEe2pv0dzv3gMAhio7rVXi_Ki5b7Ta0Pxp098YRfAd3UYxctSppJbaDB8/s1600/flores+silvestres+159.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVhSn0D2LlCiOEWNUYJzV9krHk99Z7RR5_GYvQbNrE3XBJ6S_XJPIcV2uaMf7hxHr7NVCIoyoUczrLpPX0GYHvz2aLyorkpyEIZ9qUKSfxV9kh218IawhOCEKE7SKfSCqrfS9YtXNwq3s/s1600/flores+silvestres+160.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVhSn0D2LlCiOEWNUYJzV9krHk99Z7RR5_GYvQbNrE3XBJ6S_XJPIcV2uaMf7hxHr7NVCIoyoUczrLpPX0GYHvz2aLyorkpyEIZ9qUKSfxV9kh218IawhOCEKE7SKfSCqrfS9YtXNwq3s/s400/flores+silvestres+160.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVhSn0D2LlCiOEWNUYJzV9krHk99Z7RR5_GYvQbNrE3XBJ6S_XJPIcV2uaMf7hxHr7NVCIoyoUczrLpPX0GYHvz2aLyorkpyEIZ9qUKSfxV9kh218IawhOCEKE7SKfSCqrfS9YtXNwq3s/s1600/flores+silvestres+160.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYMhgSl3VBcLdjcUnxduSbeHSJjHN4OkYK2BvPMq527spX5WVl5_XlBRdvzfZ4K36aFTaVtDnEPkuoUmCmAYvVSuPLBspzmet41jflIkt1zlwL5qRopjNaI6Bdu5dOTf2lzbqC-n9SJRw/s1600/flores+silvestres+155.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYMhgSl3VBcLdjcUnxduSbeHSJjHN4OkYK2BvPMq527spX5WVl5_XlBRdvzfZ4K36aFTaVtDnEPkuoUmCmAYvVSuPLBspzmet41jflIkt1zlwL5qRopjNaI6Bdu5dOTf2lzbqC-n9SJRw/s400/flores+silvestres+155.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-21749711213474521812012-09-12T11:57:00.000+02:002012-09-12T11:57:04.282+02:00Menú con fotos para acabar el verano...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlbxHsHZ0khRmNZ7Ulw6aj8MS6OnoYWtpa2BZl-r_vqrojt54Z46Q5Hz8Z4CZSFrrJ0lW2gra3_DIllR2GizErEubsj6x9Tunklsumr56BTfOar8gGI_3psgj_EnCoMHYkZoT-_lAJP4I/s1600/_82H1035-Edit.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlbxHsHZ0khRmNZ7Ulw6aj8MS6OnoYWtpa2BZl-r_vqrojt54Z46Q5Hz8Z4CZSFrrJ0lW2gra3_DIllR2GizErEubsj6x9Tunklsumr56BTfOar8gGI_3psgj_EnCoMHYkZoT-_lAJP4I/s200/_82H1035-Edit.jpg" width="133" /></a></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Pincho de queso azul y mermelada de lombarda.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Arroz negro con calamares.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Bacalao en cacciucco.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">Tarta de flores.</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
La lombarda, es una col y, por tanto, invernal. En <i>el caracol, </i>que nos gusta obviar los efectos de la globalización, no prestamos atención a la oferta en los mercados de las coles veraniegas y proponemos una conserva que viene de la selección de una pieza a buen precio y con todas sus propiedades en su temporada. La hicimos conserva en dulce, con la técnica de la mermelada, y así la consumimos cuando nos plazca. Nuestra propuesta: con quesos, con bacalao, con salmón, con cerdo, con pato, caza en general, en aderezo de ensaladas...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigfL98edF_bBbHDI1j_rEFRZkdTe1IPrPQY0KCDAf9aHxc4eixE__K17leSPPQ9NN06J2HT8Bx_aGPOWZPhJtYEK7DMa53gZ0ss52JKSwAJiY3h1eJkOXyAB1V3gB_qVsd0diy48VQDFI/s1600/_82H1061.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigfL98edF_bBbHDI1j_rEFRZkdTe1IPrPQY0KCDAf9aHxc4eixE__K17leSPPQ9NN06J2HT8Bx_aGPOWZPhJtYEK7DMa53gZ0ss52JKSwAJiY3h1eJkOXyAB1V3gB_qVsd0diy48VQDFI/s640/_82H1061.jpg" width="460" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwVojnGzPXg6cf2i_8vzu5ZEN4W1kPrhzL0pzBZDRgxAS0-44WZ4_BUvnj25Nt66HkNGOnVZngMs_FdjKHKJfGMIb70-S7GQu2YuoDZdrMTaVaT4nbvjsoWvXZKr3lfhyNhlFCljPZ-mM/s1600/_82H1244.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwVojnGzPXg6cf2i_8vzu5ZEN4W1kPrhzL0pzBZDRgxAS0-44WZ4_BUvnj25Nt66HkNGOnVZngMs_FdjKHKJfGMIb70-S7GQu2YuoDZdrMTaVaT4nbvjsoWvXZKr3lfhyNhlFCljPZ-mM/s400/_82H1244.jpg" width="366" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
El calamar se pesca en dos temporadas. En el Cantábrico se capturan en verano hasta septiembre. En el Mediterráneo recomendamos en invierno no dejar de probar las capturas de potera. Una apreciación, el calamar fresco es casi transparente y rosado, con pintas. Si está blanco es que ha estado congelado ;-)</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVqEnxDQvs8-j3-YOxnC7BVluiG0dm6JhlTGAcFKl1jZSEugX4tB21ceRyg7sCvxeqb-RJUOdexHyreuTywpffOOp1qDfbayTIBep0wVJlC5OROYMSnFVmxftnNMA27cdKo6rasW76KHw/s1600/_82H1088.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="420" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVqEnxDQvs8-j3-YOxnC7BVluiG0dm6JhlTGAcFKl1jZSEugX4tB21ceRyg7sCvxeqb-RJUOdexHyreuTywpffOOp1qDfbayTIBep0wVJlC5OROYMSnFVmxftnNMA27cdKo6rasW76KHw/s640/_82H1088.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">El cacciucco es una sopa veraniega tradicional de la costa toscana, (Mediterráneo, Livorno y alrededores). Viene a ser una sabrosa sopa de tomate y pescados que se come con pan. Pellegrino Artusi cuenta una versión que ya hemos traducido <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/search/label/Cacciucco"><span class="Apple-style-span" style="color: #783f04;">aquí en El Caracol</span></a>... Inspirados en la deliciosa salsa resultante de esta receta para hacer la sopa hemos acompañado, también con pan, un bacalao confitado.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-K3L4UCETGvkjHIges9Z489hYRHE2e5GDcn29WKk3QNXpsKMBcNqkQZHvFKhXzdNVIxil23HsNHaFcOaWOraihrfNORLzsEyxr67pR8oXVaPuway8h36cV0o1s-NEHzn1XQTfcahyphenhyphengvw/s1600/_82H1395.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-K3L4UCETGvkjHIges9Z489hYRHE2e5GDcn29WKk3QNXpsKMBcNqkQZHvFKhXzdNVIxil23HsNHaFcOaWOraihrfNORLzsEyxr67pR8oXVaPuway8h36cV0o1s-NEHzn1XQTfcahyphenhyphengvw/s640/_82H1395.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
La <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2011/03/tarta-de-flores-maestro-martino-il.html"><span class="Apple-style-span" style="color: #783f04;">tarta de flores</span></a> es una receta que hemos rescatado de <span class="Apple-style-span" style="color: #333333; font-family: 'lucida grande', tahoma, verdana, arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 18px;">"Il libro de arte cocquinaria" <span class="Apple-style-span" style="color: black; font-family: Times; font-size: small; line-height: normal;">del Maestro Martino, que dedica el Capítulo IV íntegramente a las tartas :)</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Times, tahoma, verdana, arial, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaWogPuzYlrFTPl-GoWcgjcOT3HSMe-GTJHZbMEhbLNNjdAT1TjLoP8w3dIDvrzA3leFJmMkmZZdRAxqvU8HWGMo3kM1692rxBZHWwSf3LtFk2-PyL4Ei9oHjT43xiH6neZQ147SxlG8g/s1600/_82H1102.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaWogPuzYlrFTPl-GoWcgjcOT3HSMe-GTJHZbMEhbLNNjdAT1TjLoP8w3dIDvrzA3leFJmMkmZZdRAxqvU8HWGMo3kM1692rxBZHWwSf3LtFk2-PyL4Ei9oHjT43xiH6neZQ147SxlG8g/s640/_82H1102.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: right;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">fotos: <a href="https://www.facebook.com/alberto.heras.14"><span class="Apple-style-span" style="color: #660000;">Alberto Heras</span></a></span></div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-25491099935177806332012-05-27T18:54:00.000+02:002014-05-29T10:12:34.118+02:00ARTUSI: 443. Puré de patatas<div style="text-align: justify;">
A estas alturas en Italia si no se habla bárbaro, tratándose especialmente de moda y de cocina, nadie te entiende; por tanto para ser comprendido será necesario que yo llame a este plato de guarnición no <i>passato*</i> de...; sino <i>purée</i> de... o aún más bárbaro todavía patatas <i>machées</i>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i><br></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i>500 gr de bonitas, grandes y harinosas patatas. 50 gr de mantequilla. Medio vaso de buena leche, o de nata. Sal, la necesaria.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Hervid las patatas, peladlas y pasadlas muy calientes por el pasapuré . Después ponedlas al fuego en una cacerola con los ingredientes arriba indicados, trabajándolas mucho con el cucharón para que se incorporen. Se sabe si las patatas están cocidas pinchándolas con una aguja que debe pasar de parte a parte libremente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br><span style="font-size: x-small;">(*): He conservado la forma italiana para referirse al puré (<i>passato</i>) para ayudar a entender el significado de la introducción a esta receta. (N. de la T.)</span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-42136029891221639742012-05-14T19:37:00.000+02:002015-05-02T12:03:20.613+02:00Mayo<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
APUNTES PARA LA RECOLECCIÓN EN MAYO </div>
<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
Y </div>
<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
<b>ARTUSI: Apuntes para banquetes. </b></div>
<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
MAYO</div>
<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
I<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0CgnuB8h8ULivvw8cCAY9hrp9w52SR5SNrFI3Udy_LagkswxNgS7RcMZJB2s2TQBBwgYiyBw9pxIjKJWpaLPmdWvm9ibMge2vo3gL86IvgxXg1WcSw7qfnGaRveTBNqWnbdFEueBDYRU/s1600/flores+silvestres53.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0CgnuB8h8ULivvw8cCAY9hrp9w52SR5SNrFI3Udy_LagkswxNgS7RcMZJB2s2TQBBwgYiyBw9pxIjKJWpaLPmdWvm9ibMge2vo3gL86IvgxXg1WcSw7qfnGaRveTBNqWnbdFEueBDYRU/s200/flores+silvestres53.JPG" height="150" width="200" /></a></div>
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Lavanda, llanten menor, lengua </span><br />
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">de vaca y otras flores.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-family: inherit;">ARTUSI: Apuntes para banquetes. </span></b></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Dado que sucede a menudo que debiendo dar un banquete nos encontramos en el embarazo de la elección de las comidas, he creído bien describiros en este apéndice tantas comidas distintas como las correspondientes a dos por cada mes del año (...) Así, si no podéis hacerlas al pie de la letra, os serán de provecho al menos como una previsión para haceros más fácil la tarea de la elección. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">MAYO</span><br />
<b><span style="font-family: inherit;">I</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Menestra en caldo.</b> <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/01/artusi-40-sopa-la-espanola-y-32.html" style="color: #134f5c;">Sopa a la española nº 40</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Entrantes.</b> <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/04/artusi-110-higaditos-de-pollo.html" style="color: #134f5c;">Tostas de higaditos de pollo nº 110</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Guiso.</b> <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/05/artusi-350-guiso-encajado.html"><span style="color: #134f5c;">Guiso encajado nº 350</span></a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Verdura.</b> <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/06/artusi-424-guisantes-la-francesa-i.html" style="color: #134f5c;">Guisantes a la francesa nº 424</a> o <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/05/artusi-425-guisantes-la-francesa-ii.html" style="color: #134f5c;">425</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Asado.</b> <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/12/artusi-537-chuleton-de-buey-relleno.html" style="color: #134f5c;">Chuletón de buey relleno nº 537</a> con patatas nuevas y ensalada.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Dulces.</b> <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/05/artusi-581-tarta-de-merengue.html" style="color: #134f5c;">Tarta de merengue nº 581</a>. -<a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/05/artusi-754-helado-de-limon.html" style="color: #134f5c;">Helado de limón nº 754</a>.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>Fruta y queso.</b> Frutas diversas y fresas mojadas con Chianti o vino tinto y agraciadas con azúcar lustre y marsala.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">EL CARACOL PICANTE:</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La primera propuesta que nos hace Artusi para cocinar un menú especial en el mes de mayo incluye algunas recetas muy interesantes que nos gusta comentar. Todavía hay días en mayo en los que apetece tomar una sopa, nosotros hemos cocinado la sopa española ofreciéndola en un menú más invernal y la mantuvimos después en carta debido a su éxito. Nuestra fórmula combinaba ésta y la <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/01/artusi-40-sopa-la-espanola-y-32.html" style="color: #134f5c;">sopa rellena nº 32</a>, siguiendo los consejos del maestro, y seguramente de ahí que nos diera por traducirlas juntas en su día. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En el caracol, que somos muy de casquería, no somos sin embargo muy de higaditos de pollo, preferimos los del conejo, cabrito, cordero e incluso del cerdo, por eso nos quedamos, cambiando el molde, con el pastel bicolor de bechamel acompañando la chuleta de ternera lechal con trufas cocinada con mantequilla y salsa de carne, en la propuesta del <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/05/artusi-350-guiso-encajado.html" style="color: #134f5c;">guiso encajado</a>. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Los guisantes a la francesa son un par de deliciosas recetas, como Artusi, también preferimos la primera, y creemos que no así el mediático y artusiano de lengua inglesa Jamie Oliver, que aunque nunca se lo hemos oído referir sí le hemos visto cocinar en algunos programas más de una receta de Artusi, ésta <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/05/artusi-425-guisantes-la-francesa-ii.html" style="color: #134f5c;">nº 425</a> entre ellas.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.buzztab.com/wp-content/uploads/2010/03/Jamie-Oliver.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://www.buzztab.com/wp-content/uploads/2010/03/Jamie-Oliver.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"> <span style="font-size: x-small;">Jamie Oliver, cocinero que ha rendido silenciosos homenajes a Artusi </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">cocinando sus recetas en sus programas en varias ocasiones. A la derecha, </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">homenajeando también al guisante en su encomiable labor por sensibilizar </span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">a los niños para que conozcan las ventajas de comer sano.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"> (Foto cortesía de la hackeada<span style="color: #134f5c;"> </span><a href="http://www.buzztab.com/" style="color: #134f5c;">www.buzztab.com</a>)</span></span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;">El chuletón de buey relleno asado también lo destacamos desde el caracol y lo hemos incluído en alguno de nuestros cursos y <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/p/talleres.html" style="color: #134f5c;">talleres</a>. </span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;">Pero por encima de estas propuestas y siempre que haya algún helado en los menús de Artusi así lo haremos, destacamos en esta ocasión el de limón, pues no hemos probado mejores helados que los elaborados con las pautas de sus <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/search/label/HELADOS" style="color: #134f5c;">recetas</a>. Quedan cremosos, cremosos, cremosos. Salen solos. Algunos solo llevan álmibar y la pulpa de la fruta, no hay que ponerles ningún químico, ni lactosas y las texturas son impresionantes. Recomendamos:)</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"> </span> </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><span id="goog_1241915525"></span><span id="goog_1241915526"></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;">APUNTES PARA LA RECOLECCIÓN EN MAYO</span></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: inherit;">La recolección es una forma de ocio, puede ser una terapia y sobre todo un instinto.</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: inherit;">Para iniciarse, lo mejor es empezar en primavera, con la floración, para facilitar el reconocimiento. Hoy día hay que saber elegir un medio limpio, para lo cual vamos a pensar que guiarnos de los insectos y animales de los que podamos encontrar rastros es una de las principales garantías.</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: inherit;">Siempre hay que alejarse de los caminos y tendremos mucha precaución en los pastos en los que solo nos ocuparemos de arbustos espinosos o de aquellos que no estén accesibles al ganado (zarzamoras, endrinas, escaramujos, saúco, etc.) y, aún así, evitaremos coger los frutos bajos para evitar problemas de contaminación por orina.</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: inherit;">Después habrá que estudiar y contrastar la información que se va recogiendo antes de lanzarse a recoger cualquier flor, hoja, tallo, fruto o raíz que vayamos siempre a utilizar. De todas éstas, la recolección más satisfactoria, legal y por lo tanto menos dañina es la recolección de los frutos; la de las flores, los tallos, las hojas y, sobre todo la de las raíces, hay que saber hacerla o desistir. Una de las maravillas del mundo vegetal es la poda, coger hojas y tallos no siempre es perjudicial, al contrario, favorece el crecimiento de la planta; hay que saber hacerlo, hay que informarse, hay que estudiar antes de intervenir en el monte, de esta forma los beneficios serán duraderos y nuestra intervención tendrá resultados positivos para nosotros y para el medio.</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: inherit;">El reconocimiento puede llevarnos varios años. Las flores son las que nos van a permitir localizar las plantas que buscamos fácilmente, pero a lo mejor lo que nos interesará d esa planta son sus hojas en otoño... ¿no es fascinante? Por lo general, durante la floración no es comestible ninguna planta exceptuando, obviamente, las propias flores que sean comestibles y los frutos que ya hayan madurado y que en casos coinciden en la planta con mas floración.</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: inherit;">El reconocimiento en sí mismo es ya una disciplina contemplativa y, como ya he dicho, paso previo e ineludible para ser un recolector consciente y no un despreciable analfabeto como la mayoría de nuestros predecesores, que han esquilmado bosques y costas con su inaplacable avaricia o su prepotente incultura.</span></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><span style="font-family: inherit;">Para reconocer satisfactoriamente una planta habremos de atender no solo a la flor, es obvio, tendremos que encontrar coincidencias en el tamaño aproximado, tipos de hojas, tallos, terreno. Y todo ello lo consultaremos en herbarios u otros catálogos y libros, preferiblemente del lugar o, si no están accesibles o no existen, de ecosistemas afines.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">El <a href="http://herbariovirtualbanyeres.blogspot.com.es/2010/05/plantago-lanceolata-llanten-menor.html" style="color: #b45f06;">llanten menor</a> tiene unas florecillas sin pétalos que le hacen inconfundible. Florece, dependiendo de la altitud, en mayo y aprovecharemos para localizar la planta con seguridad y acierto; es una planta de hojas basales muy común y de éstas, las más tiernas podremos comerlas durante el otoño y el invierno hervidas junto a otras verduras. En invierno también comemos las borrajas, pero sus flores también son comestibles, tienen un sabor salado que recuerda al pescado y por tanto nos aliñarán y embellecerán muy apropiadamente estos platos. Y cuando los campos empiezan a llenarse de florecillas amarillas (jaramillo, entre otras) encontraremos los tallos crecidos del ajopuerro silvestre (abajo, en la tercera foto, entre el jaramillo y el conejito), el sabor de las hojas dispuestas en capas, como el puerro común, es más fresco y perfumado que éste, pueden comerse hasta que empieza a brotarles un tallo central que florecerá más adelante, en verano (abajo, cuarta foto).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpU5y0Htl-kiLdhjRw10-hmzbQM9pNF7PpqtVfLGsBkl68pSHMYHaHAb3ADOW87zVQe-lLmMdy1Wu3Xf2mIxcjHS1OdyRJ-0fO0FpTqkLN22MJ1V6BK3MDwr0t8E9UkmKZyO9gqaDmum4/s1600/flores+silvestres57.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpU5y0Htl-kiLdhjRw10-hmzbQM9pNF7PpqtVfLGsBkl68pSHMYHaHAb3ADOW87zVQe-lLmMdy1Wu3Xf2mIxcjHS1OdyRJ-0fO0FpTqkLN22MJ1V6BK3MDwr0t8E9UkmKZyO9gqaDmum4/s400/flores+silvestres57.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">Llanten menor.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHVNzBmKTTZ-lKSrLhW_N-sjoF01eNWEYJKD_7-TBZ3oAfcvV9eV6-5F9YlI8RrrV_uXe1Ct8VxmvMJ6KoDBwOJQJcMCtftMHSH7OR-PYGRZfn5H7eaDA467E3HcFWIHsi-VifHh5A_rE/s1600/borago+officinalis2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHVNzBmKTTZ-lKSrLhW_N-sjoF01eNWEYJKD_7-TBZ3oAfcvV9eV6-5F9YlI8RrrV_uXe1Ct8VxmvMJ6KoDBwOJQJcMCtftMHSH7OR-PYGRZfn5H7eaDA467E3HcFWIHsi-VifHh5A_rE/s400/borago+officinalis2.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmt0FeXZ9HjR1B8Xvu2IczUGfO7Gu_J8_eJR9GaSa_qgtwD75JIgNK_EB8NIv6QLXO_8RS0iBzBaLSR0b29SDRsfd2e3UmyML0matpOGsmKQrv0mhlRMwq1esKDW1qm1Iek-8opIl7I3U/s1600/A%C3%91OII045.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmt0FeXZ9HjR1B8Xvu2IczUGfO7Gu_J8_eJR9GaSa_qgtwD75JIgNK_EB8NIv6QLXO_8RS0iBzBaLSR0b29SDRsfd2e3UmyML0matpOGsmKQrv0mhlRMwq1esKDW1qm1Iek-8opIl7I3U/s320/A%C3%91OII045.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"> <span style="font-size: x-small;"> borraja</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzkiOpdQwtQASZgurMAl7paIySKouSMtb_6ZimXaixODA0XE3Bpn2gvD2q8GGPDjGQ9EFdSFgFEMF7ZD4nw2md-NU5vfbfwLWA9iMTDlI-AvQmEuG7H__AoLQRBYlM2qVuVi5kXJyf88o/s1600/A%C3%91O+II+%28007%29.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzkiOpdQwtQASZgurMAl7paIySKouSMtb_6ZimXaixODA0XE3Bpn2gvD2q8GGPDjGQ9EFdSFgFEMF7ZD4nw2md-NU5vfbfwLWA9iMTDlI-AvQmEuG7H__AoLQRBYlM2qVuVi5kXJyf88o/s400/A%C3%91O+II+%28007%29.jpg" height="300" width="400" /></a> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">oruga salvaje, </span><span style="font-size: x-small;">ajopuerro silvestre y conejito</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-nezaWi4-eK0baAkDXoVurSVrbr6Ouz5RStYAtza6q_prjBggaC0han2Qe1Kt0OiwosjRF4bPDFffUEtqcQtejmV9Mg7NZtJPpBH5MXfByAQKOjcm9TAmIMniGk4EyDzDupfV4KzDEXs/s1600/flores+silvestres+227.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-nezaWi4-eK0baAkDXoVurSVrbr6Ouz5RStYAtza6q_prjBggaC0han2Qe1Kt0OiwosjRF4bPDFffUEtqcQtejmV9Mg7NZtJPpBH5MXfByAQKOjcm9TAmIMniGk4EyDzDupfV4KzDEXs/s320/flores+silvestres+227.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"> La flor del </span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">ajopuerro silvestre que veremos en verano</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="color: #134f5c; text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"> </span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW39fbCVzjZxOnH6NHerZfhHWAf5kKuImhILR5dJrE0JTK0dllgNO0Kw35m-VPwmYZQeRMVClXahOdw3mOiyRbJ-ZbkHqK_3PjfVdQijI4l-gHcF3mtiN9Dvf3THzd6SlTgSTSjcpTtto/s1600/A%C3%91OII022.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgW39fbCVzjZxOnH6NHerZfhHWAf5kKuImhILR5dJrE0JTK0dllgNO0Kw35m-VPwmYZQeRMVClXahOdw3mOiyRbJ-ZbkHqK_3PjfVdQijI4l-gHcF3mtiN9Dvf3THzd6SlTgSTSjcpTtto/s320/A%C3%91OII022.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"> conejito</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjndvyk1IYhl0UUyXRNUhFEOk0UxAd4BjzrtCrtLyt5PJz_JoWMdtHbSQXOzupVs5PFGrlHqrwRNBhgoiB2DSDfNfYKDPDM7Ezg4SDlA1gTbTrV3bMTWE1oIa4mKd7WUdnV39xTg8t98to/s1600/Mostaza+blanca1%2815+abril2%C2%AA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjndvyk1IYhl0UUyXRNUhFEOk0UxAd4BjzrtCrtLyt5PJz_JoWMdtHbSQXOzupVs5PFGrlHqrwRNBhgoiB2DSDfNfYKDPDM7Ezg4SDlA1gTbTrV3bMTWE1oIa4mKd7WUdnV39xTg8t98to/s640/Mostaza+blanca1%2815+abril2%C2%AA.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"> mostaza blanca</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL9hVpD7VhUnj-r0stEAnJydVbXMLoTqnE-_7vMI0bA5jcl3HmxRV1jw0HtpLzgOSeesw1yF0f-2qXH4t7AiE9mQeyNKLWqP3hdIEHlKbE0kNhUNdwwKWuT4bUniS6HTpveVnxtA4rVwg/s1600/Cerraja+de+pared+11abril.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL9hVpD7VhUnj-r0stEAnJydVbXMLoTqnE-_7vMI0bA5jcl3HmxRV1jw0HtpLzgOSeesw1yF0f-2qXH4t7AiE9mQeyNKLWqP3hdIEHlKbE0kNhUNdwwKWuT4bUniS6HTpveVnxtA4rVwg/s400/Cerraja+de+pared+11abril.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzTeb-RgwSrSgBl2wAeQo6x-m6j3JKqGYlGJP3rSVejAALuV3Lm2evfJU3kSrQD6S3xBi8gSmwCDJILcGwRECNTrXR7KHHoZlVAofI04BoGmslK-DCxq5wdTwqXlzYB0ZXYQeGSVJXRUE/s1600/flores+silvestres88.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzTeb-RgwSrSgBl2wAeQo6x-m6j3JKqGYlGJP3rSVejAALuV3Lm2evfJU3kSrQD6S3xBi8gSmwCDJILcGwRECNTrXR7KHHoZlVAofI04BoGmslK-DCxq5wdTwqXlzYB0ZXYQeGSVJXRUE/s320/flores+silvestres88.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"> cerraja tierna, cerraja de pared</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"> </span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT5ZpkNx81RboDEykIzxUty0JWhHJRUvTBb-EIpOmXRYhyphenhyphenDH4hg2IT6un3fHJ8C6Qfrg5ffJ_Tuwu-6Y7zOVz1sFL8sUkgR0f91Vz0Lupt9J-KlgsZF0gHnod9yyinP8ecXiZmijoyWPk/s1600/flores+silvestres96.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT5ZpkNx81RboDEykIzxUty0JWhHJRUvTBb-EIpOmXRYhyphenhyphenDH4hg2IT6un3fHJ8C6Qfrg5ffJ_Tuwu-6Y7zOVz1sFL8sUkgR0f91Vz0Lupt9J-KlgsZF0gHnod9yyinP8ecXiZmijoyWPk/s400/flores+silvestres96.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">malva</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-6GjHmc9u23bpRC5i-8cmlQ1HK73cTPvCUs9TcW9t5dyzWDSI52zJSfGo5aLin6FPTa2p_Qy6eSuMb7az6FTzHJNDCDmZKMjhRoyA3qTKEIMuXWTtxJI5gfX6EVOG1QjOHhJyR8RaEas/s1600/flores+silvestres80.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-6GjHmc9u23bpRC5i-8cmlQ1HK73cTPvCUs9TcW9t5dyzWDSI52zJSfGo5aLin6FPTa2p_Qy6eSuMb7az6FTzHJNDCDmZKMjhRoyA3qTKEIMuXWTtxJI5gfX6EVOG1QjOHhJyR8RaEas/s400/flores+silvestres80.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwrNjgyiaCv6J-SXfM1qBdf5r8iTesrSR1Vd9HJxJspaKq4ay6-vhvYKSEJ5tSGS_1vqzwL1dFxQ0g1ksL2AHgjmhf18tF4ELScoxLqs94OfxBN2iV6sRcV6BmL-qBqvckp4h4yrwuinM/s1600/flores+silvestres81.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwrNjgyiaCv6J-SXfM1qBdf5r8iTesrSR1Vd9HJxJspaKq4ay6-vhvYKSEJ5tSGS_1vqzwL1dFxQ0g1ksL2AHgjmhf18tF4ELScoxLqs94OfxBN2iV6sRcV6BmL-qBqvckp4h4yrwuinM/s320/flores+silvestres81.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="color: #134f5c;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">candileja</span></span></div>
<div style="color: #134f5c;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">A primeros de mayo se recoge la manzanilla y empezamos a ver los primeros conejitos, que utilizaremos para confituras. De la mostaza blanca se aprovechan las semillas. Se usan enteras para condimentar encurtidos o vinagretas o tostadas y molidas para distintos usos, entre ellos la elaboración de la salsa que lleva el nombre de la planta, la mostaza. Las hojas tiernas pueden ser consumidas en sopas y ensaladas.</span><span style="font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">La cerraja tierna, o cerraja de pared, tiene una flor amarilla parecida al diente de león, pero sus tallos largos la diferencian de ésta, son comestibles sus hojas tiernas en varias épocas del año -y, como siempre, evitaremos comerlas durante la floración-. Las hojas de las malvas son igualmente comestibles hervidas y aderezadas con vinagreta, sus frutos tiernos se comen crudos y las yemas florales se preparan encurtidas, como las alcaparras. También empezamos a ver las primeras candilejas abiertas, su floración se prolonga durante meses y en el verano se podrán recoger los frutos que se usan como cominos.</span><span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3cmr7oYMVnUbIVdQ8PBoxmWU0XDlraYvsC-oX6U25yJOv9VBIkiu7Rs805WdfnTc1fRLXrAW6T4LPNkyQ-3WxohYvUEwr532blSqWp7UdeoowehT-ekOMhrq9hN2rbMcXSfYCffvjTfU/s1600/esparragosilvestres1JPG.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3cmr7oYMVnUbIVdQ8PBoxmWU0XDlraYvsC-oX6U25yJOv9VBIkiu7Rs805WdfnTc1fRLXrAW6T4LPNkyQ-3WxohYvUEwr532blSqWp7UdeoowehT-ekOMhrq9hN2rbMcXSfYCffvjTfU/s400/esparragosilvestres1JPG.JPG" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="color: #134f5c; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;">espárragos silvestres</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">En las zonas más cálidas ya podemos prepararnos para recibir los pinchazos de las esparragueras. Y en terrenos removidos o después de grandes incendios encontraremos las morillas. Cuenta Llorenç Petràs que la mejor temporada de morillas en Europa fue justo después del desembarco de Normandía. También es la época de la seta de cardo y del boletus (también en primavera) en zonas altas de pinos.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.cerveradepisuerga.eu/Setas/8/images/Morchella%20esculenta%20vulgaris%20DSC_1703.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://www.cerveradepisuerga.eu/Setas/8/images/Morchella%20esculenta%20vulgaris%20DSC_1703.jpg" height="276" width="400" /></a></div>
<div style="color: #134f5c; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://www.cerveradepisuerga.eu/setas-detalle.php?idSetas=8"><span style="font-size: x-small;">morilla, colmenilla</span></a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7X_wPUe5FDnS7DySMCMSMeVitHO0CPZ10ofzMvaVBoPZge7wTu1eSVNn5U3eLlEpqovoLo_5TuzX6EN7yb04fYM52zvS6oN44ZpQqVsBilUiTbbwrc9FnAhAyh6-SCxkAxyfyUAscErPk/s1600/seta+de+cardo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7X_wPUe5FDnS7DySMCMSMeVitHO0CPZ10ofzMvaVBoPZge7wTu1eSVNn5U3eLlEpqovoLo_5TuzX6EN7yb04fYM52zvS6oN44ZpQqVsBilUiTbbwrc9FnAhAyh6-SCxkAxyfyUAscErPk/s400/seta+de+cardo.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><a href="http://carrionnatural.blogspot.com.es/2011/01/setas-de-cardo.html" style="color: #134f5c;"><span style="color: #134f5c; font-size: x-small;">seta de cardo</span></a></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://blog.llosu.es/wp-content/uploads/2010/10/boletus.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://blog.llosu.es/wp-content/uploads/2010/10/boletus.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;">boletus edulis</span></span><br />
<br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: x-small;"></span></span><br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">FUENTES: <a href="http://herbariovirtualbanyeres.blogspot.com.es/" style="color: #b45f06;">Herbario virtual Banyeres de Masriola y Alicante</a>; <a href="http://urandia.blogspot.com.es/" style="color: #b45f06;"></a></span><span style="font-size: x-small;"><i>Cocinar con setas</i>, Llorenç Petràs</span><span style="font-size: x-small;">, 2000,</span><span style="font-size: x-small;"> ed. Península </span></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-46260653479264377212012-05-14T13:25:00.001+02:002012-05-14T13:25:46.989+02:00ARTUSI: 581. Tarta de merengue<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://fotos.euroresidentes.com/fotos/frutas/nuevos-citricos/images/cidra%20%2800%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://fotos.euroresidentes.com/fotos/frutas/nuevos-citricos/images/cidra%20%2800%29.JPG" width="240" /></a></div>
<div style="color: #134f5c; text-align: center;">
<a href="http://fotos.euroresidentes.com/fotos/frutas/nuevos-citricos/imagepages/image5.html"><span style="font-size: x-small;">Cidra</span></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Haced la mitad de las cantidades de una masa quebrada del nº 589, receta A. Haced una crema con las siguientes proporciones:</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;"><br /></span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;">4 dl. de leche. 60 gr de azúcar. 30 gr de harina. 3 yemas de huevo. Aroma de vainilla.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tomad 100 gr de bizcocho y cortadlo en lonchas del grosor de medio centímetro. Servíos de un molde de cobre de tamaño medio, untadlo con mantequilla y cubridle el fondo con una hoja de la masa; después superponed alrededor de ésta un borde de la misma masa de un dedo de ancho y dos de alto, y para pegarlo bien, mojad la vuelta de agua con los dedos. Después de haberle hecho al molde este armazón, cubrid la masa del fondo con la mitad de las lonchas del bizcocho mojadas lijeramente en rosolí de cidra*.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sobre las mismas extended la crema y cubrid ésta con el remanente de las lonchas de bizcocho igualmente salpicadas de rosolí. Ahora montad con las varillas dos de las tres claras sobrantes de la crema y cuando estén bien sólidas añadidles poco a poco 130 gr de azúcar lustre y mezclad despacio para obtener así el merengue con el cual cubriréis la superficie del dulce, dejando sin cubrir el borde de masa quebrada para dorarlo con la yema de un huevo. Cocedla al horno o en horno de leña y cuando el merengue se haya endurecido cubridlo con una hoja para que no tome color. La tarta desmoldadla fría y espolvoreadla ligeramente con azúcar lustre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Todo aquel a quien no le sature el dulce, juzgará este plato exquisito.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">(*): Rosolí, o licor, de cidra, o limón de jardín, que bien puede sustituirse por un limoncello.</span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-16986232566106408332012-05-14T12:46:00.000+02:002012-05-14T12:46:09.328+02:00ARTUSI: 350. Guiso encajado.<div style="text-align: justify;">
Haced una bechamel con:</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i>150 gr de harina. 70 gr de mantequilla. 30 gr de parmesano. 6 dl de leche.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Coged después:</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: x-small;">3 huevos. Sal, la necesaria. Un manojo de espinacas.</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hervid las espinacas, escurridlas y pasadlas por la estameña. Los huevos rompédselos cuando retiréis la bechamel del fuego y a la mitad de la misma dadle el color verde con las espinacas. Tomad un molde de cobre para roscas, con agujero al centro y estriado alrededor, untadlo bien con mantequilla fría y rellenadlo primero con la bechamel verde y después con la amarilla y cocedla al baño maría. Desmoldadla caliente y rellenadla al centro con una farsa bien hecha de menudillos de pollo y de mollejas, o de chuleta de ternera lechal con aroma de hongos o de trufas. Cocinad el manjar con mantequilla y jugo de carne, o de otra forma, de modo que quede delicado, y veréis que este plato quedará muy bonito y será elogiado.</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-52507143447293266502012-05-09T10:25:00.000+02:002012-05-09T10:25:36.535+02:00ARTUSI: 425. Guisantes a la francesa II<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/ee8d8I3sHNU?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">Jamie Oliver*, "Guisantes y habas"</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta receta es más sencilla y más rápida que <a href="http://www.elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/06/artusi-424-guisantes-la-francesa-i.html" style="color: #134f5c;">la anterior</a>, aunque no es tan fina. Cortad la misma cantidad de cebolla en lonchas muy finas y ponedla al fuego en una cacerola con un trozo de mantequilla. Cuando esté bien dorada añadid una pizca de harina, mezclad, y después añadid, según la cantidad, un chorro o dos de caldo y dejad cocer la harina. Poned los guisantes, condimentadlos con sal y pimienta y, a media cocción, añadid un cogollo o dos de lechuga. Haced hervir lentamente cuidando que el jugo no quede demasiado denso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Hay quien endulza los guisantes con una cucharadita de azúcar; pero en este caso ponedle poco, porque el dulzor debe parecer natural y no añadido por amor al arte.</div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando los sirváis retirad la lechuga.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">(*): Jamie Oliver, uno de los cocineros mediáticos más artusiano que conocemos. Varias son las recetas de Artusi que le hemos visto cocinar. Ésta misma que traducimos aquí, la ha cocinado en alguno de sus programas. </span></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-6136620513610185902012-04-28T19:01:00.001+02:002012-04-28T19:01:24.620+02:00Campanula rapunculus - flores silvestres en vaso, 46 (fotomóvil)<div style="text-align: center;">
Rapónchigo, Raponcio</div>
<div style="text-align: center;">
(<a href="http://herbariovirtualbanyeres.blogspot.com/2010/04/campanula-rapunculus-raponchigo-repunxo.html" style="color: #134f5c;">+ info</a>) </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi5ldUFtpcfEaN65YhJM35qoNr6zxVug8KGRp8nj-naB-nOttEpj4JL-ChrERsMu0x67bjODAortKAre8jUIqU41yUByofPsQq_blTU7Tx2RYuiBknh1P3s_wgUYIXuaae1PoG7ECNGPE/s1600/flores+silvestres+151.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi5ldUFtpcfEaN65YhJM35qoNr6zxVug8KGRp8nj-naB-nOttEpj4JL-ChrERsMu0x67bjODAortKAre8jUIqU41yUByofPsQq_blTU7Tx2RYuiBknh1P3s_wgUYIXuaae1PoG7ECNGPE/s400/flores+silvestres+151.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5jDUiba_dD6gQULyTed_QWXa0r9AOYKgV9xrm0gUTkv6MaX6oBRB2TavpVy7-fKTOQVnnUOY49HzXLBZ0Q9KYHJYEn3bAngvgsK4tFccFd5v8U0JLl-NbypDfeQResUXoMSkaEQKNeJo/s1600/flores+silvestres+152.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5jDUiba_dD6gQULyTed_QWXa0r9AOYKgV9xrm0gUTkv6MaX6oBRB2TavpVy7-fKTOQVnnUOY49HzXLBZ0Q9KYHJYEn3bAngvgsK4tFccFd5v8U0JLl-NbypDfeQResUXoMSkaEQKNeJo/s400/flores+silvestres+152.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggarFOovxrlGIwIBvRMoYekXF7LEJhEb-zmnJgTLAbfUZjYyE8cFXlREnZdxXJ_mCweiS8xYoJCnugdhZPa20mRVkbbwyN6J1TvBQYgfUuglWl-z0DcB6m45AKnRpNQhTYPjyE1vh5EgA/s1600/flores+silvestres+153.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggarFOovxrlGIwIBvRMoYekXF7LEJhEb-zmnJgTLAbfUZjYyE8cFXlREnZdxXJ_mCweiS8xYoJCnugdhZPa20mRVkbbwyN6J1TvBQYgfUuglWl-z0DcB6m45AKnRpNQhTYPjyE1vh5EgA/s400/flores+silvestres+153.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHQ0pu2iVF9bmXQgMcm__345kJSsy9OVuP-Z59fmQKtsoUWQ0j4rV5u2_WN5XT-sqCS0D9u37GA4T1u04lD8uf1oy14q8YX3gXJnmX5IKoA1sk7iFJZcwOT4mG3ETi8ThKVO8_40T7Ulk/s1600/flores+silvestres+154.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHQ0pu2iVF9bmXQgMcm__345kJSsy9OVuP-Z59fmQKtsoUWQ0j4rV5u2_WN5XT-sqCS0D9u37GA4T1u04lD8uf1oy14q8YX3gXJnmX5IKoA1sk7iFJZcwOT4mG3ETi8ThKVO8_40T7Ulk/s400/flores+silvestres+154.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-7646226815574188152012-04-12T19:36:00.000+02:002014-04-04T12:49:55.473+02:00Abril<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
APUNTES PARA LA RECOLECCIÓN EN ABRIL </div>
<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
Y </div>
<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
<b>ARTUSI: Apuntes para banquetes. </b></div>
<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
ABRIL</div>
<div style="font-family: "Courier New",Courier,monospace; text-align: center;">
I</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihTTs1VmFc_Man7oK1YLGj8En2zLDZQeATZVRRk5TKrYkxAVdYKF5-nHeUkTTBXaa4GcglQ9G3JM6uLIs7M8UVOrCpPWxm1wFK5Pu9ThY9l9DrideeDoJ5eJHGgrlzNsnuyK-H0LNd5oY/s1600/flores+silvestres22.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihTTs1VmFc_Man7oK1YLGj8En2zLDZQeATZVRRk5TKrYkxAVdYKF5-nHeUkTTBXaa4GcglQ9G3JM6uLIs7M8UVOrCpPWxm1wFK5Pu9ThY9l9DrideeDoJ5eJHGgrlzNsnuyK-H0LNd5oY/s200/flores+silvestres22.JPG" width="200"></a></div>
<span style="font-size: x-small;">Diente de león, lengua de vaca, draba </span><br>
<span style="font-size: x-small;">y hierba del podador. </span><br>
<span style="font-size: x-small;">-Las cuatro de uso alimentario-</span><br>
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<b>ARTUSI: Apuntes para banquetes.</b><br>
<br>
Dado que sucede a menudo que
debiendo dar un banquete nos encontramos en el embarazo de la elección
de las comidas, he creído bien describiros en este apéndice tantas
comidas distintas como las correspondientes a dos por cada mes del año
(...) Así, si no podéis hacerlas al pie de la letra, os serán de
provecho al menos como una previsión para haceros más fácil la tarea de
la elección.</div>
<div style="text-align: center;">
<br>
<div style="text-align: center;">
ABRIL</div>
<div style="text-align: center;">
I</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Menestra en caldo. </b><a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/04/artusi-25-menestra-de-bastoncillos-de.html" style="color: #b45f06;">Bastoncillos de <i>ricotta</i> nº 25</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hervido. </b>Ternera con espárragos en <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/02/artusi-124-salsa-blanca.html" style="color: #b45f06;">Salsa blanca nº 124</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Entremés. </b><a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/04/artusi-239-panecillos-rellenos.html" style="color: #b45f06;"><i>Pagnottelle</i> rellenos nº 239</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Verduras. </b><a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2011/04/alcachofas-las-alcachofas-en-el-artusi.html" style="color: #b45f06;">Flan de alcachofas nº 391</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Asado. </b>Ternera lechal con ensalada. <b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Dulces. </b><a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/04/artusi-604-panettone-marietta.html" style="color: #b45f06;"><i>Panettone Marietta</i> nº 604</a>. -<a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2010/03/artusi-692-leche-brule.html" style="color: #b45f06;">Leche brûlé nº 692</a> con <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/04/artusi-621-barquillos.html" style="color: #b45f06;">Barquillo<b>s</b> nº 621</a>.<b><br></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Fruta y queso. </b>Cacahuetes, <i>càtere*</i>, son almendras crudas con cáscara, y <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/04/artusi-608-masa-magdalena.html" style="color: #b45f06;">Masa Magdalena nº 608</a>.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
<br>
<br></div>
<div style="text-align: center;">
EL CARACOL PICANTE:<br>
<br>
<div style="text-align: justify;">
Encontramos una importante variedad de recetas con <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/search/label/ricotta"><i style="color: #b45f06;">ricotta</i></a> en "el artusi", no le damos al término la traducción directa de requesón porque, aunque se trata de la misma elaboración resultante de la cocción del suero que queda al hacer queso, la cultura láctea italiana es mucho más elaborada y rica en matices y en el resultado se aprecian diferencias, es decir, que no vienen a ser lo mismo las <i>ricottas</i> italianas que el requesón espàñol, de igual forma que no es igual el jamón. Hemos encontrado <a href="http://es.foodlexicon.org/r0000260.php" style="color: #b45f06;">este enlace</a> que documenta perfectamente esto que estamos diciendo. Asimismo son más variadas las aplicaciones culinarias que se le da ya no solo en Italia, sino también en América donde también se usa el término ricota. La encontramos en sopas, pastas, entrantes, además de tartas y otras elaboraciones de repostería.<br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.tuscanycuisine.com/pane/pagnottelle.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://www.tuscanycuisine.com/pane/pagnottelle.JPG" width="320"></a></div>
<div style="color: #b45f06; text-align: center;">
<a href="http://www.tuscanycuisine.com/pane/Pane.html"><i><span style="font-size: x-small;">pagnottelle</span></i></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Otro de esos términos que prefiriríamos no traducir es éste de <i>pagnottelle</i> (esto si no tuviesemos en cuenta que lo que se pretende en el blog es entender en castellano). Una <i>pagnotta</i> es como una hogaza, por tanto hablamos de panecillos redondos de miga densa muy fina y esponjosa, y fina también la corteza. Encontramos en ellos el antecedente de los actuales panes industriales con sésamo para hamburguesas, sin duda, pues tradicionalmente se han decorado con diversos ingredientes pero sobre todo con sésamo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
Deliciosas las alcachofas. Recogimos todas las recetas del libro dedicadas a esta flor y las sacamos el año pasado, de ahí que ésta receta del <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2011/04/alcachofas-las-alcachofas-en-el-artusi.html" style="color: #b45f06;">flan</a> nos hace repasar todas las demás... No nos lo pone fácil Artusi con las indicaciones para este flan, da por hecho que conocemos el tema de los <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/search/label/Flanes" style="color: #b45f06;">flanes</a>. Para quienes lo necesitemos proponemos continuar la lectura en este otro enlace, que contiene la receta del flan de hinojo, de espinacas, etc.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
(*) La <a href="http://www.accademiadellacrusca.it/catera.shtml" style="color: #b45f06;"><i>càtera</i></a>, como también especifica Artusi, es la almendra cruda que solía venderse en cartuchos. Se comía entera con la cáscara marrón adherida y a veces amargaba. Artusi, en muchas de sus recetas con almendras aconseja un porcentaje mínimo de <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/search/label/almendra%20amarga" style="color: #b45f06;">almendra amarga</a>, interesante sabor que ha de usarse siempre en muy pequeñas cantidades. El amargo de las almendras es arsénico. Se dice que de comerse diez almendras amargas seguidas puede encontrarse la muerte.</div>
<br>
<div style="text-align: center;">
<br></div>
<div style="text-align: center;">
APUNTES PARA LA RECOLECCIÓN EN ABRIL</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<i>La recolección es una forma de ocio, puede ser una terapia y sobre todo un instinto. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Para iniciarse, lo mejor es empezar en primavera, con la floración,
para facilitar el reconocimiento. Hoy día hay que saber elegir un medio
limpio, para lo cual vamos a pensar que guiarnos de los insectos y
animales de los que podamos encontrar rastros es una de las principales
garantías. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Siempre hay que alejarse de los caminos y tendremos mucha precaución
en los pastos en los que solo nos ocuparemos de arbustos espinosos o de
aquellos que no estén accesibles al ganado (zarzamoras, endrinas,
escaramujos, saúco, etc.) y, aún así, evitaremos coger los frutos bajos
para evitar problemas de contaminación por orina.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Después habrá que estudiar y contrastar la información que se va
recogiendo antes de lanzarse a recoger cualquier flor, hoja, tallo,
fruto o raíz que vayamos siempre a utilizar. De todas éstas, la
recolección más satisfactoria, legal y por lo tanto menos dañina es la
recolección de los frutos; la de las flores, los tallos, las hojas y,
sobre todo la de las raíces, hay que saber hacerla o desistir. Una de
las maravillas del mundo vegetal es la poda, coger hojas y tallos no
siempre es perjudicial, al contrario, favorece el crecimiento de la
planta; hay que saber hacerlo, hay que informarse, hay que estudiar
antes de intervenir en el monte, de esta forma los beneficios serán
duraderos y nuestra intervención tendrá resultados positivos para
nosotros y para el medio.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>El reconocimiento puede llevarnos varios años. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Las flores son las que nos van a permitir localizar las plantas que
buscamos fácilmente, pero a lo mejor lo que nos interesará de esa planta
son sus hojas en otoño... ¿no es fascinante? </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>El reconocimiento en sí mismo es ya una disciplina contemplativa y,
como ya he dicho, paso previo e ineludible para ser un recolector
consciente y no un despreciable analfabeto como la mayoría de nuestros
predecesores, que han esquilmado bosques y costas con su inaplacable
avaricia o su prepotente incultura. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Para reconocer satisfactoriamente una planta habremos de atender no
solo a la flor, es obvio, tendremos que encontrar coincidencias en el
tamaño aproximado, tipos de hojas, tallos, terreno. Y todo ello lo
consultaremos en herbarios u otros catálogos, preferiblemente del lugar
o, si no están accesibles o no existen, de ecosistemas afines.</i><br>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiY_hjvAFfqaaOQujV59tqzB-U12RsWpdI9Pdl_mslif-SxASFZsM7JkjmR2a5zgexisex-c_5lshv4YufYqfFimjiCKCkvn0fzf-zsArE19ZEtMvsAwrXNoq3DQBu0RzrG90h1ass6vY/s1600/draba04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiY_hjvAFfqaaOQujV59tqzB-U12RsWpdI9Pdl_mslif-SxASFZsM7JkjmR2a5zgexisex-c_5lshv4YufYqfFimjiCKCkvn0fzf-zsArE19ZEtMvsAwrXNoq3DQBu0RzrG90h1ass6vY/s400/draba04.jpg" width="400"></a></div>
<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCFb3yOhMsG3btcFe0Pt3xhyG7Nl4MpkutFPMqnfj876jDKAyYKyV-Ae0wRlYubj5yNbAZX6VXNPAMBNHNAZ3gNU-nptnLNs1umxaXifEcwNHoyAPhilOM-KoiFr9xpxDkN3WcGD4zkao/s1600/flores+silvestres15.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCFb3yOhMsG3btcFe0Pt3xhyG7Nl4MpkutFPMqnfj876jDKAyYKyV-Ae0wRlYubj5yNbAZX6VXNPAMBNHNAZ3gNU-nptnLNs1umxaXifEcwNHoyAPhilOM-KoiFr9xpxDkN3WcGD4zkao/s320/flores+silvestres15.JPG" width="320"></a></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;">draba</span><br>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">De la draba, sus semillas, de sabor picante, se pueden
usar como sustituto de la pimienta, tienen propiedades diuréticas y
refrescantes; también podemos comer las hojas, como verdura, frescas o
en infusión y tienen propiedades aperitivas y digestivas, por lo que
serán útiles tanto para inapetencias como para indigestiones. Por lo
general, de cualquier planta, las hojas comidas antes de la floración es
cuando tienen un sabor más tierno y fresco. </span><span style="font-size: x-small;"> </span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhmt8HdR4uUNbIPHF5HIUAFHLu_6bjU1zNPrdHdXOuxCvtPbhWK8PMA8wLS-uDtkxdRhP8beeyRFPfb-DIq7ZOHN11Yx3i9LVtF58PGc4lovxpizvwbWdp_hyphenhyphenEnzJ8ndN1tC9ZX6z9Nk/s1600/flores+silvestres16.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZhmt8HdR4uUNbIPHF5HIUAFHLu_6bjU1zNPrdHdXOuxCvtPbhWK8PMA8wLS-uDtkxdRhP8beeyRFPfb-DIq7ZOHN11Yx3i9LVtF58PGc4lovxpizvwbWdp_hyphenhyphenEnzJ8ndN1tC9ZX6z9Nk/s200/flores+silvestres16.JPG" width="200"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXZ_I3e9Zm_9yyzEdJWcHGw7uVlajBMk_PLR9lsbRjHhPR4OLLKfkYLzdVAhRnvoCTFBVe9rycfIeOQNs8BYveNvF6R3an2yul2R4alcyVkpnYIsE-MHDsxeA0KRhqjz9iMYH9Qp3j068/s1600/flores+silvestres17.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXZ_I3e9Zm_9yyzEdJWcHGw7uVlajBMk_PLR9lsbRjHhPR4OLLKfkYLzdVAhRnvoCTFBVe9rycfIeOQNs8BYveNvF6R3an2yul2R4alcyVkpnYIsE-MHDsxeA0KRhqjz9iMYH9Qp3j068/s200/flores+silvestres17.JPG" width="200"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid5lDUvVqv6XtjK6ZHTVMRzT5usDBry_EcgBoGDY2fxkzwhKO_YAylSmqesT5TQycltMv1CCRcDYO3NqK1-GjpQRAB9PZruqjrFcSJByh4u2BjSOL_ZVDKMsmm4yF1KUls2JrBFn4D-e4/s1600/flores+silvestres18.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid5lDUvVqv6XtjK6ZHTVMRzT5usDBry_EcgBoGDY2fxkzwhKO_YAylSmqesT5TQycltMv1CCRcDYO3NqK1-GjpQRAB9PZruqjrFcSJByh4u2BjSOL_ZVDKMsmm4yF1KUls2JrBFn4D-e4/s320/flores+silvestres18.JPG" width="320"></a></div>
<span style="font-size: x-small;">lengua de vaca, viperina</span><br>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: small;">La lengua de vaca comparte nombre con otra <a href="http://elcaracolpicante.blogspot.com.es/2012/03/artusi-apuntes-para-banquetes-marzo-i.html" style="color: #b45f06;">acedera</a>, por lo que la llamaremos con los dos nombres que se la conoce, éste y viperina. De esta planta son comestibles, hervidas como verdura, las hojas tiernas y mezcladas con otras más dulces, por su aspereza, pero es una planta de toxicidad moderada, pues tiene un principio activo venenoso, la equinina, que contiene en tan poca cantidad que resulta inocuo si el consumo es moderado. Así que es una verdura consumible antes de su floración, durante el invierno y primeros días de la primavera. </span><span style="font-size: small;">Tradicionalmente las hojas en infusión se tomaban para los dolores de cabeza e incluso la fiebre. </span><span style="font-size: small;">En abril podemos ver las primeras viperinas o lenguas de vaca en flor, con sus tonos púrpuras cuando están en capullo que se vuelven después azulados. Es una de las flores más aprovechadas por las abejas melíferas ya que es una gran productora de néctar. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8xTzKtAm3S89jNtcTcKJZ2HMAc91B-8Q4h4hY6VoW61hnm5Kc-HnOlSWC3lSiV0sEMt2jifmKn8o5jcU_MTFy84Cn-taq6MeUZ-YgSb0DCeo8cepSl9OIHktQoYu34Bod1SrDTVtYsMg/s1600/flores+silvestres28.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8xTzKtAm3S89jNtcTcKJZ2HMAc91B-8Q4h4hY6VoW61hnm5Kc-HnOlSWC3lSiV0sEMt2jifmKn8o5jcU_MTFy84Cn-taq6MeUZ-YgSb0DCeo8cepSl9OIHktQoYu34Bod1SrDTVtYsMg/s400/flores+silvestres28.JPG" width="400"></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">lengua de vaca, viperina</span></span><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXVQB1VO7UTXc59WBPEekCb9NOL1d95n4x6GN59zZNLJ6qYjFR_PFDB1eYRPUCLrnljiwnynt6eBue07P5Qc0gfMzBFXeuPF4EwD938XH2FvqpvBDwColNOR5tytr7Uxp94wqWGFNA5AA/s1600/A%C3%91OII054.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXVQB1VO7UTXc59WBPEekCb9NOL1d95n4x6GN59zZNLJ6qYjFR_PFDB1eYRPUCLrnljiwnynt6eBue07P5Qc0gfMzBFXeuPF4EwD938XH2FvqpvBDwColNOR5tytr7Uxp94wqWGFNA5AA/s400/A%C3%91OII054.jpg" width="400"></a></div>
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</div>
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<span style="font-size: x-small;">hierba del podador, maravilla silvestre</span></div>
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<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;">La hierba del podador, o maravilla silvestre, es una caléndula silvestre, que como la <a href="http://herbariovirtualbanyeres.blogspot.com.es/2010/04/calendula-officinalis-calendula.html" style="color: #b45f06;">officinalis</a> de los jardines, destaca por sus propiedades cicatrizantes y antiinflamatorias, usadas y recomendadas en pomadas, cremas, geles y jabones. La silvestre nos regala muchos más beneficios y es atóxica, por lo que puede consumirse sin problemas hojas y flores. No obstante, no es aconsejable ingerirla durante el embarazo y la lactancia. Se caracteriza por permanecer la flor casi cerrada cuando la luminosidad no es plena. Las flores son comestibles y se emplean en sopas y ensaladas.</span></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOXKjAqqLo__4RPPCi43BUOkdyjHdEzSJ63AZrwIvY-rF98UdX64qAEKOfj0UM7blXlSifXXYokM3i9kVMhpzcCQd48PyZ30un4WPGy6OkQJcS_zEDUkmJfKhkEvyG3FCQodx86ffSNLU/s1600/amapola4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOXKjAqqLo__4RPPCi43BUOkdyjHdEzSJ63AZrwIvY-rF98UdX64qAEKOfj0UM7blXlSifXXYokM3i9kVMhpzcCQd48PyZ30un4WPGy6OkQJcS_zEDUkmJfKhkEvyG3FCQodx86ffSNLU/s400/amapola4.JPG" width="400"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">amapola</span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;">Y comestible es la amapola, con moderación en general y a excepción de embarazadas, lactantes y epilépticos, por los alcaloides que contienen. </span></span></span></span>"Las hojas y los capullos florales se tienen como una de las mejores
verduras silvestres. Se recogen a finales del otoño hasta principios de
la primavera.</div>
<div style="text-align: justify;">
Se consume hervida. Es muy apreciada para hacer pasteles y empanadillas,
sola o mezclada con otras hierbas. Es ingrediente del arroz caldoso.
También se consume tierna en ensalada. En algunos lugares también usan
los pétalos crudos en las ensaladas. Sus semillas se comen mezcladas con
el yogur", se usan para adornar panes y son muy valoradas porque favorecen la digestión.<br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIimA4T4Di9clZXxAQqIEsQJSqs8xkTFKA2SXLx7k3u1cFKkpx0SFUTyRlows_1ls5DUhwHNLCrSKca1LZzuhuFf0n_sILUQocTUNf4xRxqUyZbR1wUgAA4c1FxpZ8D_j_wQQkjU3gLOw/s1600/13.-Senderuelas.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIimA4T4Di9clZXxAQqIEsQJSqs8xkTFKA2SXLx7k3u1cFKkpx0SFUTyRlows_1ls5DUhwHNLCrSKca1LZzuhuFf0n_sILUQocTUNf4xRxqUyZbR1wUgAA4c1FxpZ8D_j_wQQkjU3gLOw/s200/13.-Senderuelas.JPG" width="150"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4yvEK6CVf5mbjDVzvelCXcZk_llOr28Xvh2so3jXf44AcN3o7fzQzAjKFjVXAypKH7OFr9fz_mK3LcS0nsuPnxpsvLRdaZqEpDPIXCn-x4RjmoSp7FgZydFNtseWk-elPSaAj8fqkPDc/s400/seta4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="116" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4yvEK6CVf5mbjDVzvelCXcZk_llOr28Xvh2so3jXf44AcN3o7fzQzAjKFjVXAypKH7OFr9fz_mK3LcS0nsuPnxpsvLRdaZqEpDPIXCn-x4RjmoSp7FgZydFNtseWk-elPSaAj8fqkPDc/s200/seta4.jpg" width="200"></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"></span> </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #b45f06; text-align: center;">
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<div class="separator" style="clear: both; color: #b45f06; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><a href="http://eresfea.blogspot.com.es/2010/05/sendas-y-senderuelas.html" style="color: #b45f06;">senderuelas</a> / <a href="http://perrechico.blogspot.com.es/2009/05/perrechicos-la-rica-seta.html"><span style="color: #b45f06;">perrechicos</span></a></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #b45f06; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #b45f06;"> </span> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;">"Hay una gran confusión entre las setas de san Jorge* y las senderuelas, aunque tienen un aspecto muy diferente: las senderuelas son desmedradas, de color canela, y las setas de san Jorge, carnosas y blancas. Es fácil encontrar en el supermercado bolsas de senderuelas secas con la etiqueta "setas de san Jorge". Los únicos dos puntos en común entre estas dos setas es que se encuentran en hábitats semejantes y crecen durante la primavera." (Llorenç Petràs)</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">(*): perrechicos.</span> </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><br></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: x-small;"><br></span></div>
</div>
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<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">FUENTES: <a href="http://www.tuscanycuisine.com/pane/Pane.html" style="color: #b45f06;">Tuscany cuisine</a>; <a href="http://herbariovirtualbanyeres.blogspot.com.es/" style="color: #b45f06;">Herbario virtual Banyeres de Masriola y Alicante</a>; <a href="http://urandia.blogspot.com.es/" style="color: #b45f06;">Herbario "Urandia" (Perú)</a>; <a href="http://www.setasysitios.es/default.aspx?info=0000D5" style="color: #b45f06;">Setas y sitios</a></span><span style="font-size: x-small;">;</span> <span style="font-size: x-small;"><a href="http://eresfea.blogspot.com.es/" style="color: #b45f06;">eresfea</a>; <a href="http://perrechico.blogspot.com.es/" style="color: #b45f06;">Perrechico on the way</a></span><span style="font-size: x-small;">; <i>Cocinar con setas</i>, Llorenç Petràs</span><span style="font-size: x-small;">, 2000,</span><span style="font-size: x-small;"> ed. Península </span></div>
</div>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-36034024995121281122012-04-11T11:00:00.000+02:002012-04-11T11:00:50.234+02:00ARTUSI: 25. Menestra de bastoncillos de ricotta<i><span style="font-size: x-small;">200 gr de ricotta*. 30 gr de parmesano rallado. 2 huevos. Sal, la necesaria. Aroma de cáscara de limón y de nuez moscada.</span></i><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Deshaced la <i>ricotta</i> pasándola por la estameña, añadid el resto y los huevos uno por uno. Mezclad bien y verted la mezcla en un molde liso para cocerlo al baño maría. Desmoldadlo frío, retirad el papel con el que habéis cubierto el fondo del molde y cortadlo a daditos de alrededor de un centímetro. Colocadlos después en la sopera, verted sobre los mismos el caldo hirviendo y mandadlos a la mesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Esta cantidad bastará para cinco o seis personas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<span style="font-size: x-small;">(*): parecida al requesón (N. de la T.)</span>Unknownnoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7754978490488960649.post-29884421733683637282012-04-07T12:32:00.002+02:002012-04-07T12:43:07.232+02:00ARTUSI: 239. Panecillos rellenos<div style="text-align: justify;">
En las grandes ciudades un buen cocinero es, mal comparado, como un general de armada en un vasto campo bien atrincherado con numerosas y aguerridas legiones donde puede hacer valer todas sus proezas. Las grandes ciudades, además de tener siempre provisiones de toda gracia de Dios, tienen quienes piensan en proporcionarles incluso las más pequeñas cosas, las cuales, aunque de poca importancia, contribuyen a la variedad, a la elegancia y a la precisión de los trabajos. Y es así como se encuentran bastoncillos de pan que, cortados en lonchas, se enfilan en el espeto con pajarillos, o se fabrican panecillos* del tamaño de una manzana común para hacerlos rellenos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Raspad ligeramente la corteza con el rallador y sacad del medio de cada uno una tapa redonda de la dimensión de una moneda de 10 céntimos. Vaciadlos de la miga dejando las paredes de alrededor bastante gruesas. Mojadlos por dentro y por fuera con leche hirviendo y cuando estén bastante empapados cerradlo con su tapa también empapada, sumergirlos en huevo para dorarlos y freírlos en manteca o aceite, pero echados en la sartén del lado de la tapa para que os quede adherida. Despegad después con la punta de una puntilla la tapa, rellenadlo con una picada de carne delicado y bien caliente, volvedlo a cerrar y mandadlo a la mesa. Si los hacéis delicadamente pueden estar muy bien en cualquier comida.</div>
<div style="text-align: justify;">
La picada de carne, en trocitos grandes como garbanzos, estará bien hacerla con higaditos, pechos de pollo, mollejas y cosas similares hechos con jugo de carne y ligados con una pizca de harina; pero lo que sería indispensable para hacer la mezcla más grata, son las trufas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<span style="font-size: x-small;">(*): <i>Pagnottelle</i>, en el original. Una <i>pagnotta</i> es una hogaza de pan de tamaño variable. Traducimos <i>pagnottelle</i><i> </i> por panecillos, entendiéndose como tales unos redondos de miga esponjosa y tierna con una corteza fina y ligeramente crujiente. Se les ha puesto tradicionalmente varios adornos, siendo el de sésamo el más extendido.</span></div>Unknownnoreply@blogger.com0