La Ciencia en la cocina y el Arte de comer bien, Pellegrino Artusi: ENTRANTES (Índice)

Entrantes o antipasto son propiamente esas cositas apetitosas que se ponen para comerlas o después de la menestra, como se hace en Toscana, lo cual me parece de lo más razonable, o antes, como suele parcticarse en otras partes de Italia. Las ostras, los embutidos, tanto fiambres, como jamón, salami, mortadela, lengua, como salazones: anchoas, sardinas, caviar, mojamas (que son los lomos salados del atún), etc., pueden servir como entrantes tanto solos como acompañados de mantequilla. Además de esto, las tostas que os describo aquí abajo, sirven muy bien a esta finalidad.

108. Tostas de alcaparras
109. Tostas de trufas
114. Sandwiches
117. Tostas floridas

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