Novedades editoriales y otros comentarios para unas felices fiestas.

• ¡Hola a tod@s...! Se acaba el año... En El Caracol Picante hemos dado un nuevo paso para afrontar nuevos objetivos para el 2011. Arrancamos este blog a principios de este 2010 horribilis, e inspirador al mismo tiempo. Nació el blog con el ánimo de reflejar nuestra admiración por uno de los textos más influyentes para nosostros y, poco a poco, se ha ido creando solo. Hemos recibido muchas muestras de apoyo y amistad, y queremos devolver el gesto con un pequeño esfuerzo por nuestra parte para crecer y continuar. Una de las cosas más gratificantes para quien escribe un blog como éste, que no sé como definirlo..., quizá como un espacio gastronómico y literario, es que refleja día a día un trabajo que antes de la era virtual se quedaba encerrado entre las cuatro paredes del traductor/a y, como tal, se vive una relación con el autor a quien te atreves a traducir sabiendo que el trabajo está más en el conocimiento de su personalidad, de sus valores, desde una posición que solo puede basarse en la admiración y el respeto; luego están las trampas de los idiomas con las que no queda más remedio que afrontarlas con el máximo de humildad y dedicación. Esta ha sido la base de nuestro trabajo en este primer año de vida. En El Caracol Picante hemos leído Artusi durante muchos años, hemos cocinado Artusi como homenaje necesario por los muchos buenos consejos que hemos recibido de él, nos hemos atrevido a organizar jornadas gastronómicas para darlo a conocer y siempre hemos recibido muestras de agradecimiento por los amigos que han participado con nosotros de una cocina que puede llegar a ser muy sencilla pero siempre eficaz. Seguimos apostando por este manual y empezamos una nueva etapa de talleres gastronómicos para acercar los conocimientos básicos de la cocina clásica contados por el maestro de la cocina toscana. Personalmente me lo voy a tomar como un nuevo aliciente para continuar con el trabajo de la traducción... Son 790 recetas compiladas por Pellegrino Artusi con un trabajo que él mismo calificó como "pobres fatigas de tantos años"; yo no sé cuánto tiempo voy a tardar en terminar la traducción, solo tengo el propósito de terminarla y el interés que vemos reflejado tanto por las visitas al blog, como por las escuelas de cocina con las que hemos hablado para nuestros ciclos de talleres, son un aliciente más que nos ayudan con nuestras pobres fatigas...Por lo que llevo leído, Artusi era un gran tipo, sencillo, brillante y generoso. Sus anécdotas hoy en día nos parecen inocentes, pero son muy válidas. Una de las cosas que más nos sorprendió fue el prólogo, que estando escrito en el s XIX refleja con una precisión visionaria la situación actual de un autor ante el mercado editorial. Él mismo acabó publicándose su manual y a día de hoy lleva vendidos más libros que Jamie Oliver, Gordon Ramsay y Ferrán Adrià juntos por muchos años... Nosotros no somos bichos raros que nos pasamos el día detrás de los cristales de nuestras gafas ante antiguos pergaminos buscando recetas (que a lo mejor nos gustaría, pero no lo somos hasta que no encontremos a un Cerebro que sepa valorar nuestra rareza y nos subvencione), vivimos en el mismo mundo que todos, disfrutamos viendo a Anthony Bourdain aguantando la arcada ante un feto de pato, soportamos los gritos de Gordon Ramsay en su eterna búsqueda de cocinas sucias por el mundo, disfrutamos con la presencia de Marco Pierre White en un anuncio de jugo de carne, o lo que los franceses llaman salsa española, y hasta pasamos un rato viendo a la exhuberante canadiense "Gale Simons-de-food-and-wine-magazine", pero cada vez estamos más convencidos de que con Artusi, con el Maestro Martino y con tantos otros libros antiguos que admiramos y no necesitamos traducir, pisamos por un camino sólido y realista. Artusi testó todas las recetas menos una, pero la publicó porque le venía de una fuente en la que confiaba, y no le quedaba tiempo porque tenía el libro ya en imprenta; otra amiga suya le alabó el trabajo contándole en una carta que no había receta que hubiese probado que no le saliera bien. Yo no solo he cocinado igualmente con éxito a Artusi siguiendo sus indicaciones, es que, además, con cada receta se me han abierto nuevas puertas en la cocina que he podido seguir aplicando en el día a día. En el siglo XIX no había frigoríficos, el horno era caro y se cocinaba lo que había, cuando lo había, y había que conservarlo (no sé si os suena la situación)... El aprendizaje con un texto así va más allá de la elaboración de una receta... Los libros antiguos te dan una perspectiva mucho más real de lo que es la cocina, hoy en día el límite te lo pones tú mismo, tú decides comprar la mostaza tan rica que nos venden, pero también puedes hacerla y darle tu personalidad, y enseñar a tus hijos, regalársela a tus amigos y aprovechar las uvas, por ejemplo, cuando hay muchas y son baratas, y también puedes conservarlas en sirope que te durará hasta la temporada siguiente y podrás utilizarlo para postres, marinar pescados, endulzar tus infusiones, etc. La grandeza del Artusi ya no es exclusiva de El Caracol Picante, que lo ha estado compartiendo con todos vosotros a su ritmo durante este año... Aquí va un dato, una novedad, a los que os guste Artusi que sepáis que el libro ya ha sido publicado por la editorial Alba, no es nuestra traducción (nunca tuvimos intenciones editoriales muy marcadas) no conocemos la publicación que ha salido recientemente, pero sin duda se trata de un libro que tendremos mucho gusto en comentar´. Todos los que apreciamos la cocina de Artusi no podemos más que estar encantados y agradecidos a la editorial Alba por coincidir con nuestro criterio (vemos que no estamos solos en el universo...) Vaya desde aquí nuestro homenaje a este autor y gran cocinero que tantas satisfacciones nos sigue proporcionando.
• Empezamos los talleres de El Caracol, clases amenas y divertidas donde expondremos las técnicas y usos de la cocina clásica y antigua, que son la base de este blog, dándoles siempre un enfoque práctico. Son talleres dirigidos a aficionados y profesionales en los que descubriremos usos en la cocina que en muchos casos se están perdiendo. Evidentemente no descubrimos nada nuevo, nos dedicamos a rescatar viejas ideas que consideramos muy válidas hoy en día, las analizamos y las ejecutamos ayudados de los medios que tenemos ahora a nuestro alcance, porque tampoco somos unos integristas de la cocina, no reivindicamos lo antiguo por el hecho de que sea antiguo, sino por lo rico que queda. +INFO
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