La Ciencia en la cocina y el Arte de comer bien, Pellegrino Artusi: ENTREMESES (Índice)

Son los entremets de los franceses; platos de menor cuenta, que se sirven entre un principal y el otro.

227. Cresentine
228. Donzelline rellenas de anchoas saladas
229. Donzelline aromáticas
230. Gnocchi de sémola
231. Gnocchi a la romana
232. Polenta de harina amarilla con salchichas
233. Polenta en pastel
234. Macarrones con bechamel
235. Macarrones con pan rallado
236. Chuletas de cordero vestidas
237. Chuletas en papillot
238. Salami al jugo de Ferrara
239. Emparedados rellenos
240. Milhojas de harina dulce vulgarmente castagnaccio
241. Milhojas de harina amarilla I
242. Milhojas de harina amarilla II
243. Salchicha con huevos
244. Salchicha con uva
245. Arroz para guarnición
246. Alcachofas en fuente
247. Cacimperio
248. Pastel de tomates
249. Pasteles de ricotta
250. Tostas de tres colores
251. Ensalada mayonesa
252. Pizza a libretti