Haced una polenta más bien ligera de harina de maíz, extenderla sobre la mesa de trabajo con un grosor de un dedo y cortadla en picos. Poned en un cazo varias salchichas enteras, con un chorro de agua y cuando estén cocidas peladlas, deshacedlas y añadid jugo y conserva de tomate.
Colocad la polenta en una bandeja o una fuente que resista al fuego, condimentadla en la base con parmesano, estas salchichas y algún trozo de mantequilla repartido aquí y allá, después ponedla entre dos fuegos y cuando esté bien caliente servidla, especialmente como primer plato de un desayuno de tenedor. La polenta se puede hacer también dura para cortarla en lonchas.
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