Capítulo III. Para hacer cualquier tipo de salsa."Il libro de arte cocquinaria", Maestro Martino.

Salsa blanca.

Salsa camelina.

Salsa de pavo.

Salsa de ciruela seca.

Salsa verde.

Salsa de flor persa.

Salsa flor de retama.

Salsa de uva.

Salsa de moras.

Salsa de cereza o de guindas.

Salsa de arándanos rojos.

Mostaza

Mostaza roja o cárdena.

Mostaza para llevar en trozos cabalgando.

Salsa celeste de verano.

Salsa amarilla para pescado.

Salsa de ajo blanca.

Salsa de ajo morada.

Agraz verde.

Salsa.

Agraz con hinojo.

Salsa de francesillas.

Para conservar el jugo de arándanos para el invierno.