El nocino es un licor para hacerse hacia la mitad de junio, cuando las nueces están todavía verdes. Es de sabor agradable y ejerce una acción digestiva y tónica.
30 nueces (con vaina). Litro y medio de aguardiente. 750 gr. de azúcar lustre. 2 gr. de canela triturada. 10 clavos de olor enteros. 4 dl. de agua. La corteza de un limón de jardín a trocitos.
Cortad las nueces en cuatro gajos y ponedlas en infusión con todos los ingredientes en una garrafa o un frasco de cuatro o cinco litros de capacidad. Cerradlo bien y ponedlo durante cuarenta días en un lugar caliente moviendo de vez en cuando el recipiente. Coladlo con un paño y después, para tenerlo bien claro, pasadlo por algodón o por papel, pero algún día antes probadlo, porque si os pareciese demasiado fuerte podéis añadir un vaso de agua.
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