Este dulce, que consideraréis de origen francés, no es muy de mi agrado; no obstante os lo describo para el caso de que no tengáis nada mejor que hacer y os encontréis con claras disponibles.
135 gr de azúcar. 2 yemas de huevo. 5 claras de huevo. Zumo de un limón gordo. Medio vaso de agua. Una cucharada rasa de harina.
Disolved la harina en el agua batiéndola bien, vertedla en una cacerola y añadid el resto. Removedlo todo y poned la mezcla al fuego removiendo continuamente el cucharón como se hace para la crema.
Cuando haya condensado pasadla por el tamiz, si es necesario, después verted parte en una fuente, extended por encima saboyanos o dedos de dama y con el resto de la mezcla cubridlo. Servidla fría.
Puede ser suficiente para cuatro o cinco personas.
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