300 gr. de ricotta*. 50 gr. de parmesano rallado. 2 huevos. Acelga cocida, la que cabe en un puño. Aroma de nuez moscada y especias. Sal, al gusto.
La ricotta* trituradla y si está serosa secadla antes en una toalla. A la acelga quitadle las pencas, hervidla sin agua, exprimidla bien y trituradla fina con la media luna. Haced una farsa con todo, coged la mezcla a cucharadas y poniéndola sobre la harina, que tendréis extendida sobre la tabla de amasar, envolvedla bien dándoles la forma redondeada y alargada de las croquetas.
Con esta cantidad haréis alrededor de dos docenas de raviolis. Para cocerlos echadlos en agua, no salada, que hierva fuerte y retiradlos con la rasera para que queden escurridos. Condimentadlos o con salsa o con queso y mantequilla y servidlos como menestra o como guarnición de un guiso de carne.
Como la cocción es rápida, siendo suficiente que se endurezcan, cocedlos de poco en poco para que no se rompan.
(*): Parecida al requesón (N. de la T.)
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