Haced un picadillo bastante generoso con cebolla, un diente de ajo y perejil. Ponedlo al fuego con aceite, sal y pimienta y, cuando haya tomado color, pasadlo por un colador exprimiendo bien. En este sofrito echad las sepias cortadas en lonchas, pero antes limpiadlas como se indica en el nº 74, mojadlas con agua, si es necesario, y cuando estén casi cocidas añadid los guisantes empapados del agua fresca en la que les habréis tenido en remojo.
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