250 gr. de nata montada, como la que preparan los lecheros. 200 gr. de agua. 100 gr. de azúcar. 15 gr. del mejor té. 3 yemas de huevo. 3 hojas de cola de pescado.
Verted el agua hirviendo sobre el té y mantenedlo así infusionando en estado casi de ebullición, durante 40 minutos. Después pasadlo por un filtro, estrujando fuerte para extraer todo el sabor, y veréis que aparecerá negro como el café.
Con este líquido, con las yemas de huevo y con el azúcar haréis una crema como la del nº 753, y rigiéndoos de la misma manera, añadiréis la cola, después uniréis la crema a la nata montada mezclando despacio y, vertida la masa en un molde de helado, la pondréis entre el hielo y la sal como el biscuit. Será suficiente para ocho personas.
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