Haced una crema con:
140 gr. de agua. 50 gr. de azúcar. 4 yemas de huevo. Aroma de vainilla.
Ponedla al fuego, removiéndola continuamente, y cuando comience a pegarse al cucharón, retiradla y montadla con la batidora; si necesitase mucho tiempo para montar, poned el cuenco sobre hielo, después verted poco a poco dos hojas de cola de pescado disueltas al fuego en un chorro de agua. Cuando esté montada, unid a la misma, despacito 150 gr. de nata montada y poned la mezcla en un molde hecho a propósito para los helados o también en una cacerola o vaso de cobre todo cubierto, dejándolo helar durante tres horas por lo menos, en medio de una gran capa de hielo y sal. Estas medidas serán suficientes para siete u ocho personas y será un dulce muy agradable.
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