Abrid y desengrasad los riñones como en la receta nº 291 y así partidos por la mitad a lo largo, cocedlos de la siguiente manera. Poned una sartén al fuego con un trozo de mantequilla proporcionado y cuando apunte a cocer, colocadle el riñón dejándolo un poco, después retiradlo del fuego y condimentadlo con sal, pimienta y una pizca de perejil triturado. Cubridlo bien con el condimento y, después de unas horas, cocedlo en la misma sartén, o si no a la parrilla, empanado.
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