ARTUSI: 290. Lengua de buey al jugo de carne

Aquí otra forma de cocinar una lengua de buey de peso, sin la papada , de más de un kilogramo.

Peladla como se ha indicado en la receta nº 289 y mechadla con 60 gr. de tocino cortado en lardones condimentados con sal y pimienta. Atadla para que quede extendida y ponedla al fuego con 30 gr. de mantequilla; condimentadla con más sal y pimienta dorándola un poco, y después llevadla a cocción con jugo de carne añadido poco a poco. Cuando esté cocida, la salsa que quede pasadla y condensadla al fuego con un trocito de mantequilla y menos de media cucharada de harina para unirla a la lengua, que mandaréis a la mesa cortada en lonchas, con guarnición de verduras hervidas y salteadas con la mantequilla y la salsa.