Tomad una lengua de ternera lechal toda entera con su papada, porque ésta es la parte más delicada; peladla y hervidla a media cocción. Regíos para el resto como para el jabalí del nº 285, sirviéndoos del agua donde ha hervido para terminar de cocerla. Para pelar la lengua calentad una paleta y ponedla encima repitiendo la operación varias veces, si es necesario.
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