Leed el artículo Oca doméstica nº 548 y encontraréis al final la forma de cocinar el hígado de la misma; pero dándoseme la ocasión de tener otro, lo he cocinado diferente y resultando, según mi opinión, mejor que el primero os lo describo. Después de cocido de la forma allí indicada, retiradlo seco y ligadlo con una mezcla compuesta por 20 gramos de mantequilla puesta al fuego con una cucharadita de harina y, cuando ésta haya tomado el color avellana, diluidla con un chorrito de caldo y tres cucharadas de marsala, incorporad el hígado, hacedlo cocer de nuevo un poco y servidlo.
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