perejil y cebolletas
Sabed ya que a los higaditos se les quita la vejigilla de la hiel sin romperla, operación ésta que conseguiréis mejor operando dentro de un cuenco de agua.
Poned los higaditos al fuego junto con un picadillo compuesto por una escaloña, y a falta de ésta, por un gajo de cebolleta blanca, un trozo de grasa de tocino de jamón, algunas hojas de perejil, apio y zanahoria, un poco de aceite y de mantequilla, sal y pimienta; pero cada cosa en poca cantidad para no hacer el conjunto picante o muy aromático. A media cocción retirad los higaditos secos y, con dos o tres trozos de hongos secos rehidratados, trituradlos finos con la media luna. Volvedlos a poner al fuego en la mezcla que queda de la media cocción y con un poco de caldo terminad de cocerlos, pero antes de servirlos ligarlos con un poco de pan rallado fino y añadid un poco de zumo de limón.
Os advierto que estas tostas deben estar tiernas, entonces haced la mezcla un poco líquida, o mojad apenas un poco las lonchas de pan con caldo.
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