Un litro de leche. 200 gr. de chocolate fino. 100 gr. de azúcar.
Rallad el chocolate y ponedlo al fuego con el azúcar y con cuatro decilitros de la leche en una cacerola estrecha. Hacedlo hervir algún minuto, batiendo continuamente para que se refine. Retiradlo del fuego, añadid el resto de la leche y verted el compuesto en la sorbetera cuando esté frío. Esta cantidad puede ser suficiente para diez personas. Si queréis este helado más sustancioso llevad la cantidad del azúcar a 120 gramos y añadid dos yemas de huevo cuando retiréis el chocolate del fuego y deje de hervir. Mezclad y volvedlo al fuego durante algún minuto y después, como se ha dicho, añadid el resto de la leche.
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