Servíos de la receta nº 631, pero hacedlos más pequeños para obtener entre 20 y 23. Rellenadlos con crema, o nata montada, o conserva de fruta.
Batid en la chocolatera sobre el fuego esta mezcla:
120 gr. de chocolate. 50 gr. de azúcar lustre. 1 dl. de agua.
Cuando esté bien mezclado, como el chocolate que se sirve en taza, vertedlo hirviendo sobre los pastelitos uno por uno que dispondréis cuidadosamente sobre una bandeja para que quede repleta. Es mejor hacer este plato el mismo día, porque de otra forma endurece. Estas cantidades pueden bastar para seis personas.
*Son los 'choux' cubiertos de chocolate, que conocemos como profiteroles (N. de la T.)
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