En italiano se llama "loca"* no porque sea capaz de cualquier locura sino por la simplicidad con la que se presta para formar parte de base que falta en diversos platos, como veréis. Mezclad harina con agua y sal en proporción y formad un pan que se puede estirar en plancha con el rodillo.
(*): En el original "pasta matta", loca (N. de la T. )
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