Destripad las becadas y reservad las entrañas tirando solamente la extremidad de la tripa que está junto al ano. Unid a las mismas las mollejas sin vaciarlas; alguna hoja de perejil y la molla de dos anchoas por cada tres entrañas. No hace falta sal. Triturad todo muy fino con la media luna, después ponedlo al fuego con un trozo de mantequilla y una pizca de pimienta, mojándolo con jugo de carne. Huntad con esta mezcla lonchas finas de pan cortadas con delicadeza, un poco tostadas y mandad estas tostaditas a la mesa acompañadas de las becadas que habréis asado con alguna ramita de salvia y cubiertas con una loncha muy fina de tocino.
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