Para esta cocción se prestan bien las oronjas y se llaman tripadas quizá porque se elaboran como los callos (trippa en italiano)*. Las oronjas, como sabéis, son de color amarillo-anaranjado; los más tiernos están cerrados en forma de huevo, los más maduros están abiertos y planos. escoged los primeros y después de haberlos limpiado y lavado, cortadlos en finas lonchas. Cocedlos en mantequilla y condimentadlos con sal, pimienta y parmesano rallado. Si añadís jugo de carne saldrán todavía mejor.
*cocinados como los callos *(N. de la T.)
1 comentario:
Coñe! Yo esperandome un receta de callos y me encuentro con una de trippa (Ni siquiera alla romana)
Esperaremos a otoño para conseguir oronjas jóvenes
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