150 gr. de castañas de las más grandes. 90 gr. de azúcar. 40 gr. de mantequilla. 5 huevos. 2 dl. de leche. 2 cucharadas de Maraschino. Aroma de vainilla.
Poned a hervir las castañas en el agua durante solo cinco minutos, que es suficiente para pelarlas calientes y para quitar su película interna. Después de ponerlas a cocer en la leche y triturarlas, se les añade el azúcar, la mantequilla en pomada, el marrasquino y la vainilla. Por último añadid los huevos, primero las yemas, después las claras bien montadas.
Untad con mantequilla un recipiente que resista el calor, verted la mezcla, cocedlo en horno de leña y antes de mandarlo a la mesa esplovoreadlo con azúcar lustre. Hay bastante para cinco personas.
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