Este plato nutriente, ligero y poco excitante, puede resultar oportuno si, después de una comida quedan restos de pollo asado (pechugas y patas); especialmente si en la familia hubiese algún anciano, o alguien de estómago delicado o débil.
50 gr. de harina. 30 gramos de mantequilla. 20 gr. de parmesano rallado. 2'5 decilitros de leche. 4 huevos. Un poco de sal.
Haced una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, después de cocida y retirada del fuego, añadid el parmesano, la sal, las yemas de huevo y el pollo triturado muy fino con la media luna.
Luego montad bien sólidas las claras, añadid a la mezcla para verterlo en un recipiente que resista el fuego, doradlo ligeramente en horno de leña y servidlo caliente, aunque también esté bueno incluso frío.
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