70 gr. de mantequilla. 2 yemas de huevo. Una cucharada de zumo de limón. Agua, media cáscara de huevo. Sal y pimienta.
Deshaced la mantequilla a parte sin calentarla demasiado. Poned las yemas con el agua en un recipiente, y encima de un fuego ligero, o sobre el borde del horno, comenzad a batirlas con las varillas y de poco en poco añadid la mantequilla; cuando la mezcla se haya condensado añadid el limón y por último la sal y la pimienta.
Se prepara en el momento de servirla; es una salsa delicada para pescado hervido o para algo similar y será suficiente para una cantidad de alrededor de 500 gr.
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