ARTUSI: 568. Bizcochos crujientes I (Carquiñoles)

500 gr. de harina. 200 gr. de azúcar fino. 120 gr. de almendras dulces enteras y peladas mezcladas con algún piñón. 30 gr. de mantequilla. Una pizca de anís. 5 huevos. Un poco de sal.

Dejad para el final las almendras y los piñones para añadirlos después y mezclad todo con cuatro huevos, teniendo así siempre ocasión de utilizar el quinto, si es necesario, para formar una masa algo blanda. Haced cuatro panes de un dedo de grosor y anchos como una mano; colocadlos en una fuente untada con mantequilla y enharinada, y doradlos por la parte superior. No cocerlos mucho para poderlos cortar en lonchas, lo que se podrá hacer mejor al día siguiente, que la corteza reblandece. Volved a meter las lonchas en el horno para tostarlas un poco por las dos partes, y aquí están los bizcochos crujientes.

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