Este pudin se hace de vez en cuando para consumir las claras de huevo, y no es para menospreciarlo.
6 claras de huevo. 170 gr. de almendras dulces. 170 gr. de azúcar fino.
Pelad las almendras, secadlas bien al sol o al fuego, trituradlas con la media luna y ponedlas en una cacerola al fuego cuando se haya licuado el azúcar. Una vez que la mezcla haya tomado el color del crocante, es decir de la cáscara de la almendra, vertedlo en un mortero y, cuando esté frío, reducirlo a polvo. Mezclad este polvo a las seis claras montadas, poned la mezcla en un molde untado sólo con mantequilla y cocedlo al baño maría para servirlo frío.
Comentario del caracol: El resultado es un finísimo bizcocho oscuro sin harina...
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