Para hacerlos en salsa son preferibles los de tamaño mediano. Limpiadlos, lavadlos y cortadlos en lonchas más finas que los anteriores. Poned una sartén al fuego con aceite, algun diente de ajo entero, un poco machacado y una buena pizca de hojas de calamento. Cuando el aceite empieza a chisporrotear echad los hongos sin enharinar, condimentadlos con sal y pimienta y, a media cocción, mojadlos con jugo simple de tomate; pero sed parcos con los condimentos porque los hongos no los absorben.
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