No son muy diferentes de los hechos con harina, pero resisten más a la cocción, siendo el dente un valor de esta menestra. Además de esto dejan el caldo claro y parece que el estómago quede más ligero.
Hace falta sémola de grano fino, y necesita que se la deslíe con los huevos alguna hora antes de hacer la hoja de masa. Si, cuando vayáis a estirarla, os resulta muy blanda, añadid alguna pizca de sémola seca para reducir la masa a la dureza necesaria, cuando no se pegue al rodillo. No necesita ni sal, ni otros ingredientes.
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