ARTUSI: 663. Pudin de ricotta

300 gr. de ricotta*. 100 gr. de azúcar. 100 gr. de almendras dulces y tres o cuatro amargas. 5 huevos. Aroma de cáscara de limón.

Pelad las almendras en agua caliente y machacadlas muy finas en el mortero con una de las claras de los huevos. Mezclad bien con la ricotta, pasando primero ésta por el tamiz si estuviese muy dura o grumosa.

Añadid el azúcar y los huevos después de haberlos batido a parte y verted la mezcla en un molde para pudin que habréis untado primero con mantequilla y rociado con pan rallado. Cocedlo en el horno o entre dos fuegos en un hornillo y servidlo frío. Puede ser suficiente para seis o siete personas.
 

(*): parecida al requesón (N. de la T.)