El cordero comienza a estar bueno en diciembre, y para Pascua o ha comenzado o está por comenzar su decadencia. Tomad una pierna o un cuarto de cordero, condimentadlo con sal, pimienta, aceite y un chorro de vinagre. Agujereadlo aquí y allá con la punta de un cuchillo y dejadlo en este moje unas cuantas horas. Enfiladlo en un espetón y con una ramita de romero huntadlo a menudo con este líquido hasta que esté asado, que sirve, si temeis que lo tenga, para aplacarle el establo al cordero, y para darle un gusto nada desagradable.
Si os gusta más pronunciado el aroma de romero podéis mechar la pieza con algunas ramas del mismo, quitándolas antes de mandarlo a la mesa.
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