Cortad una cebolla grande y ponedla durante más de media hora en agua fresca, después la secáis y la echáis en una sartén con aceite o manteca. Cuando esté hecha apartadla. Trocead un pollo, freídlo en la grasa que queda y, cuando esté dorado, añadid la cebolla, condimentadlo con sal y pimienta y regadlo con medio vaso de San Giovese* u otro del mejor vino tinto y un poco de jugo de tomate y, después de cinco minutos de hervor, servidlo.
Os advierto que no es un plato para estómagos débiles.
(*): vino de la Toscana (N. de la T.)
(*): vino de la Toscana (N. de la T.)
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