Dicen que la paletilla de cordero asada y untada con mantequilla y leche, era y sea todavía uno de los más apetitosos manjares para los Orientales; por eso yo la he probado y he debido admitir que se obtiene tanto de esa como de la pierna un asado al espetón tierno y delicado.
Tratándose de la pierna, yo la prepararía de esta manera, que me parece la más adecuada: mechadla toda con el mechador de mechas de tocino condimentadas con sal y pimienta, untadla con mantequilla y leche o sólo con leche y saladla a media cocción.
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