200 gr. de ricotta(1) o raveggiolo(2), o ambos unidos. 40 gr. de parmesano. 1 huevo entero y una yema. Aroma de nuez moscada y de especias. Una pizca de sal. Un poco de perejil picado.
Se envuelven en una hoja hecha como la de los capelletti y cortada con un disco algo más grande. Yo uso el disco del nº 195.
Se pueden dejar con el primer pliegue de media luna, pero es preferible la forma de los capelletti. Se cuecen en abundante agua salada, se retiran secos y se condimentan con queso y mantequilla. Con estas medidas se obtendrán 24 ó 25 y pueden servir, al ser grandes, para tres personas.
(1): parecida el requesón (N. de la T.)
(2): queso fresco de leche de oveja o de cabra que se presenta enpequeñas porciones aplastadas (N de la T.)
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