500 gr. de patatas. 40 gr. de mantequilla. 40 gr. de parmesano rallado. 3 yemas de huevo. Aroma de nuez moscada.
Coced las patatas en agua o, mejor, al vapor, peladlas, pasadlas calientes por el tamiz y saladlas. Añadid los ingredientes arriba referidos y trabajadlas. Extended un velo de harina sobre la mesa de trabajo y sobre la misma verted la mezcla para poderla extirar en bastoncillos sin que la harina penetre en el interior, y con ellos formad las bolitas de tamaño como las avellanas. Freidlas en aceite o en manteca hasta que salpiquen y ponedlas en la sopera añadiendo el caldo hirviendo.
Estas cantidades podrán bastar para ocho o diez personas.
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