ARTUSI: 116. Tostas de bazo

120 gr. de bazo de carnero. 2 anchoas. 

Retirad la piel del bazo y cocedlo con mantequilla y jugo de carne. A falta de esto servíos de un picadillo de poca cebolla, aceite, mantequilla, sal; pimienta y especias para condimento.

Triturad después bien finos estos ingredientes junto con las anchoas, volvedlo a poner al fuego en la salsa que queda, añadiendo una cucharilla de pan rallado para ligarlo, y, sin hacerlo cocer más, untad con ello unas lonchas de pan, secadas antes al fuego sin tostar y untadas con mantequilla.