El esturión está bueno de todas las maneras: hervido, en salsa, a la parrilla. En cuanto a la salsa, podéis tratarlo de la siguiente forma: tomad un trozo grande que pese al menos unos 500 gr., peladlo y mechadlo con lonchitas de tocino condimentado antes con sal y pimienta; después atadlo en cruz, enharinadlo, ponedlo al fuego con aceite y mantequilla y condimentadlo también con sal y pimienta.
Cuando esté dorado por todas partes mojadlo con caldo para llevarlo a cocción y antes de retirarlo esprimidle encima un limón para mandarlo a la mesa con su salsa.
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